20130624cctv天天飲食：李鐵剛講明珠肉餅的做法

　　在今天的cctv天天飲食節(jié)目中，我們將請劉鐵剛老師給我們演示明珠肉餅的做法，讓你在工作之余享受自己烹飪的美食。節(jié)目中有詳細(xì)的制作步驟和方法，我都等不及了，趕快來學(xué)習(xí)一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　明珠肉餅的做法

　　主料：豬肉餡兒;

　　輔料：馬蹄 香菇 啤酒 雞蛋 白蘑菇 面包糠 鵪鶉蛋;

　　做法：

　　1、在肉餡中加入鹽、啤酒攪拌;2、直到肉餡不會再吸收啤酒，加入馬蹄和香菇;

　　3、再次加入啤酒攪拌均勻;

　　4、肉餡中打入一個(gè)雞蛋;

　　5、加入肉餡三分之二量的面包糠，攪拌均勻;

　　6、將肉餡釀入去根的白蘑菇加鵪鶉蛋，即可上鍋蒸制;

　　7、勾芡汁的時(shí)候，放入鹽、糖;8、用淋芡法將水淀粉淋入鍋中;9、鍋中出現(xiàn)大量水泡后關(guān)火打入一個(gè)雞蛋的蛋清;用鏟子打散成片狀，將做好的芡汁淋在肉餅上。

　　蛋黃蒸肉餅的做法步驟

　　1、五花肉與胡蘿卜、小蔥、姜片一起用料理機(jī)絞成肉餡，雞蛋取蛋清液，蛋黃保留完整;

　　2、將蛋清液加入肉餡中;

　　3、用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻;

　　4、 將肉餡放入碗中，用手掌輕輕壓實(shí)，中間按下一處凹陷;

　　5、小心將鮮蛋黃放入肉餡的凹陷處，放入微波可用蒸籠，開水上鍋，中高火蒸20分鐘左右即可。

　　小貼士

　　1、打肉餡好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出的肉餅味道香;

　　2、肉餡中加入蛋清液，可以使肉餡更潤滑，而且黏性更好;

　　3、鮮蛋黃蒸熟后體積會略有膨脹，注意留個(gè)凹陷位置放鮮蛋黃，否則可能會滑落;

　　4、蒸肉餅的時(shí)間視肉餡熟的程度而定，肉餡越多、餅越厚，蒸制的時(shí)間越長。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。