20150802天天飲食菜譜:李鐵剛講椒麻雞的做法
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責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2015-08-04 13:28說道肉類食品,大家肯定有自己喜歡的一種。雞肉有各種各樣的烹飪方式,雞肉不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。那么讓人垂涎三尺的椒麻雞應(yīng)該怎樣烹制呢?就讓我們一邊看視頻一邊跟著李鐵剛老師來學(xué)習(xí)一下吧!
該視頻主要文字介紹:
椒麻雞的做法
材料
烏雞一只
調(diào)料
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克
做法
1、先將雞去毛、開膛取出內(nèi)臟然后初步加工再洗干凈。
2、鍋中放入適量清水,好能沒過雞,冷水時(shí)將雞放入湯鍋中,水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出,瀝干水分。
4、將雞肉切成矩形塊狀碼放在盤中備用。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
雞肉的作用
1、雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對(duì)于男性來說,由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀,也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
2、學(xué)上一直有“紅肉”和“白肉”之分,前者指的是豬、牛、羊等肉類;后者指的是禽類和海鮮等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于紅肉。
雞肉含有大量的?;撬釗碛性鰪?qiáng)人體免疫力的特殊功效。
?;撬峥稍鰪?qiáng)人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。
3、雞、火雞其?;撬岷扛?,比普通雞肉的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。此外,雞不同部位的肉營(yíng)養(yǎng)成分有所差異。
雞胸脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量維生素,如維生素B和尼克酸,后者能起到降低膽固醇的作用;雞翅膀卻含有較多脂肪,想減肥的人應(yīng)盡量少吃一些。
一般來說,老雞的脂肪含量高于仔雞。雞肝中的膽固醇很高,與豬肝的含量基本接近,膽固醇高的人不要多吃。
4、由于雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,常處于亞健康狀態(tài)的上班族好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。
但雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
男,北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。
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