20150717天天飲食菜譜：屈浩講小炒豆腐的做法

　　小炒豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。豆腐中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃豆腐對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的小炒豆腐呢?接下來就讓我們的屈浩大廚來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　小炒豆腐

　　材料

　　主料：豬五花肉片100克、豆腐350克

　　配料：蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個(gè)、干黃醬1/2大匙

　　調(diào)味汁材料：生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙

　　做法

　　1、先把豆腐切成適當(dāng)大小的一塊一塊，然后將各種調(diào)味料都準(zhǔn)備好，醬料拌好。

　　2、鍋中放入油燒至7-8成熱時(shí)，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3、鍋里留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入干黃醬、小米椒、姜絲翻炒均勻。

　　4、然后將鍋里面加入小半碗的水，然后將其燒開。

　　5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調(diào)味汁材料，炒勻。

　　6、大火至湯汁快收干時(shí)，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的同志可以把小米椒斜切開。

　　2、將鍋里面加入五花肉，將五花肉切的時(shí)候，選擇較為薄的五花肉，這樣口感比較好。

　　3、煎豆腐要等油熱再下鍋，中大火煎制，煎時(shí)不要老移動(dòng)，煎到兩面金黃即可盛出，不要長(zhǎng)時(shí)間的小火煎，那樣豆腐就不嫩了。

　　素炒豆腐

　　材料

　　主料：豆腐200克，柿子椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)

　　輔料：洋蔥1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽少許，水淀粉2湯匙，植物油2湯匙，郫縣豆瓣醬1.5湯匙，白糖1茶匙

　　做法

　　1、豆腐切三角形片。

　　2、鍋中放1湯匙植物油，豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃。如果害怕煎爛，可以事先蘸點(diǎn)淀粉。

　　3、青紅黃椒各一個(gè)，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。

　　4、鍋?zhàn)訜裏?，?湯匙植物油，煸炒出紅油。

　　5、放入洋蔥，煸炒至軟。

　　6、放入煎好的豆腐片。

　　7、放入青紅黃椒，略煸炒，炒約3分鐘。

　　8、放入適量白糖提鮮味，放入水淀粉勾芡。

　　9、可以根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入適量鹽(一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很咸了)，出鍋裝盤即可。

　　本期嘉賓

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長(zhǎng)征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時(shí)任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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