20150709天天飲食菜譜：屈浩講手撕牛肉的做法

　　手撕牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。牛肉中具有豐富的蛋白質和營養(yǎng)物質，多吃牛肉對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的手撕牛肉呢?接下來就讓我們的屈浩大廚來給我們說說手撕牛肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　手撕牛肉

　　材料

　　牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油

　　做法

　　1、先把牛肉洗干凈，然后把沫子去掉，再用涼水沖一下。

　　2、鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。

　　3、牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

　　4、加入紅油和蒜片，爆炒出香味，然后加牛肉、各種調(diào)味料加入到鍋里面再加入些水進行煮。

　　5、十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。

　　6、鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

　　做法二

　　材料

　　主料：牛腿肉500克。

　　調(diào)料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，鹵水500克，陳醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克(實用20克)。

　　做法

　　1、將牛肉改刀成8厘米見方的大塊，焯水后，放入鹵水中大火煮60分鐘，撈起后切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。

　　2、鍋里放點油，然后等鍋燒到六成熟的時候，把各種調(diào)味料加入煸炒。

　　3、凈鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦狀撈出，隨味碟上桌。

　　小訣竅

　　鹵水制法：熬好的骨頭湯中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料，大火熬開后用老抽調(diào)成深紅色，特點是濃香而有辣味。

　　本期嘉賓

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

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