20140911天天飲食菜譜：屈浩講東坡茄子的做法

　　東坡茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。茄子中富含豐富的維生素和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的東坡茄子呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說東坡茄子的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香辣肉末炒茄子

　　主料:茄子2個(gè) 豬肉餡280克

　　輔料:生粉20克

　　調(diào)料:食鹽2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5個(gè)、生抽16克、細(xì)香蔥2根、獨(dú)蒜2頭、老干媽40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油適量

　　做法

　　1.先把蔥和蒜洗干凈切好，然后備用。

　　2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

　　3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油。

　　4.將鍋里面多余的油倒出來，然后把調(diào)味料加進(jìn)去炒香。

　　5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。

　　6.加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

　　7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖，后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點(diǎn)綴。

　　東坡茄子的做法

　　1.先把切成切成一塊一塊的，這樣便于入味。

　　2.放入油鍋中煎至變綠后，將油倒入鍋里，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。

　　3.然后倒入肉餡，放入適量鹽，倒入少許清水。

　　4.燒煮片刻后盛出，擺好后放入茄子。

　　5.用保鮮膜包好后放入鍋里蒸一刻鐘左右，放入另一個(gè)盤中。

　　6.將肉末撒在每一個(gè)中間，將湯汁倒入鍋里，倒入水淀粉勾芡。

　　7.然后將醬汁淋入盤中就可以了。

　　貼心提示

　　茄子記住要切花刀，這樣做的目的是為了好煎以及蒸的時(shí)候更容易入味和熟。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時(shí)，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時(shí)任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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