20141024天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講蟶子的做法

　　蟶子是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。蟶子中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蟶子呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)蟶子的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　拌蔥油蟶肉

　　主料：蟶子250克

　　調(diào)料：姜2克，大蔥2克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒1克，植物油2克

　　拌蔥油蟶肉的特色：

　　軟嫩，鮮香。

　　拌蔥油蟶肉的做法：

　　1、先把蟶子洗干凈，然后放入熱鍋過(guò)一遍，盛起來(lái)，然后加入黃酒。

　　2、熱油鍋內(nèi)下蔥，姜絲煸香，放美極醬油，鹽，味精，鮮湯燒滾后，淋在蟶子肉上(蔥姜絲放在上面)即成。

　　竹蟶蘆筍餃

　　主料：蟶子1500克，蘆筍500克，肥膘肉100克，小麥面粉250克

　　調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，雞蛋75克

　　竹蟶蘆筍餃的特色：

　　竹蟶鮮嫩味美，蘆筍幽香怡人，滿足每一張?zhí)籼薜淖臁?/p>

　　竹蟶蘆筍餃的做法：

　　1、先把蟶子，放進(jìn)熱水里面燙一遍，在取出竹蟶肉，用水洗干凈，在剁碎。

　　2、將蘆筍洗凈后去掉老根，放入沸水鍋中焯水后撈出用冷水沖涼，切成細(xì)粒。

　　3、肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒。

　　4、蘆筍粒中加鹽2克 、味精、麻油拌勻。

　　5、把竹蟶肉中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。

　　6、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。

　　7、搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

　　蘿卜蟶子湯

　　主料：蟶子500克，蘿卜150克

　　調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，豬油(煉制)15克

　　蘿卜蟶子湯的特色：

　　湯色乳白，爽脆清淡，鮮咸適口。

　　蘿卜蟶子湯的做法：

　　1、將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時(shí)，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。

　　2、把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花。

　　3、凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。

　　蘿卜蟶子湯的制作要訣：蟶子一定要清洗凈，下鍋后出鍋要快。

　　健康提示此菜含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)益氣、健脾和胃、潤(rùn)腸等功效。

　　食物相克蘿卜：

　　蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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