20120628貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：王鳳岐細述養(yǎng)生基礎五谷

　　編者按：現(xiàn)在很多人都喜歡去吃西餐把覺得五谷雜糧沒有西餐味美，雖然五谷雜糧沒有西餐的味美但是五谷雜糧可以幫你保護身體。如何用五谷養(yǎng)生?一起聽聽專家的解答吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王鳳岐，主題是舌尖上的養(yǎng)生，主要五谷雜糧養(yǎng)生、如何用五谷雜糧養(yǎng)生的內(nèi)容。

　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　王鳳岐，男，中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。

　　原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。

　　人物簡介

　　從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負責組織全國中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導人進行醫(yī)療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術(shù)交流及講學，在國內(nèi)外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺灣中醫(yī)師會會長顧問，香港中醫(yī)師公會顧問，南美醫(yī)師協(xié)會常務副會長，中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學保健協(xié)會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī)，在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

　　著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學名著全書》等多部具有較高學術(shù)價值的中醫(yī)專著?，F(xiàn)為中醫(yī)之家總干事，北京太申祥和太醫(yī)館館長，北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院知名專家。

　　王鳳岐先生的妻子，是中醫(yī)專家吳大真女士。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。

　　兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中初無稻。

　　“谷”原來是指有殼的糧食;象稻、稷(jì計，即谷子)、黍(亦稱黃米)等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。

　　關(guān)于五谷主要有兩種說法，主流的是稻(俗稱水稻、大米)、黍(shu3，俗稱黃米)、稷(ji4，又稱粟，俗稱小米)、麥(俗稱小麥，制作面粉用)、菽(俗稱大豆)。因為有的地方氣候干旱，不利于水稻的種植，因此有將麻(主要是芝麻，可榨油)代替稻，作為五谷之一。

　　關(guān)于稻、麥、菽由于生活中常見，這里就不介紹了，下面主要介紹現(xiàn)在生活中不常見的但是在古代確實常見的谷物：

　　黍：黍去殼，就是黃米，其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現(xiàn)在也基本上不用“黍”作為主食了。

　　稷：又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。

　　中國早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。現(xiàn)在主食基本上不用“稷”了。

　　麻：麻主要是用來農(nóng)作生產(chǎn)的，麻子，可以吃，就象炒黃豆一樣的吃法，比綠豆略微小點，主要用來榨油，油淡綠色，是很好的食用油。

　　他的莖皮，經(jīng)漚制可以做繩子(麻繩)，麻衣，麻紙等，很耐用。去皮后的莖，可以當柴燒，可以蓋房子，有點木質(zhì)的感覺，目前皮與桿經(jīng)提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。

　　中醫(yī)教你五谷養(yǎng)生

　　五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。

　　1997年中國營養(yǎng)學會通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本。

　　可見，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細搭配，雜食五谷”

　　我們把居民日常吃的米、面粉稱作細糧，把玉米(面)、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學家認為，每周至少吃3次粗糧，會對健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強。

　　我們知道，不同品種的糧食其營養(yǎng)價值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。

　　我們應特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見的食補上品，含豐富的蛋白質(zhì)(40%左右)和多種人體必需氨基酸。

　　豆?jié){有“綠色牛乳”之稱，但食用時一定要煮熟，做到煮三開，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。

　　粗糧還具有一定的醫(yī)療價值。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。

　　纖維素可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，預防冠心病;綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補，營養(yǎng)翻番。

　　新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進食物殘渣盡早排出體外。

　　粗糧還有減肥之功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗(玉米須)有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當茶飲，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米餅等。

　　當然，如果完全用粗糧代替細糧，不僅口感上難以接受，而且營養(yǎng)也不盡合理。研究表明，體重超標準者、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜，也可根據(jù)個人情況適當調(diào)整。