20130109天天飲食家常菜：王少剛講賽螃蟹的做法

　　生活中我們聽過(guò)賽西施，但是你們知道賽螃蟹嗎?它一道非常美味的菜，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食家常菜聽聽王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京長(zhǎng)峰賓館南三環(huán)店中餐總廚王少剛，講賽螃蟹的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　賽螃蟹的做法

　　原料：

　　凍鯛魚(或黃花魚)200克、雞蛋3個(gè)、姜1塊、料酒15ML、鹽\白糖適量、姜醋汁1碟。

　　做法：

　　1、鯛魚化凍，切成小丁，倒入少許料酒和鹽，腌一會(huì);

　　2、姜切末，雞蛋打散;

　　3、鍋中倒油，魚丁和姜末一起下鍋略炒，炒至魚肉發(fā)白時(shí)倒入雞蛋液;

　　4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一點(diǎn)白糖，加鹽;

　　5、炒至蛋液快凝固時(shí)即可，出鍋前點(diǎn)幾滴醋;

　　6、吃的時(shí)候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感覺(jué);

　　7、另有稍講究的做法，將蛋清和蛋黃分開來(lái)炒，黃白分明，更有類似螃蟹的效果。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　王少剛

　　北京人，國(guó)家高級(jí)技師，2008年被授予“首都烹飪藝術(shù)家”榮譽(yù)稱號(hào)，曾任香港蕉葉咖喱屋行政總廚、香港金芭蕉東南亞融合菜行政總廚等，擅長(zhǎng)中餐、西餐、東南亞菜等的制作和廚房管理，現(xiàn)任北京長(zhǎng)峰賓館南三環(huán)店中餐總廚。

　　王少剛的菜品中西結(jié)合、中泰結(jié)合者居多。以下菜品是他剛剛推出的新菜，點(diǎn)擊率都很高，而且設(shè)計(jì)制作非常新穎，值得很多廚師借鑒。

　　賽螃蟹的做法（2）

　　1、豆腐表面沖水并淋干水分

　　2、蛋白和蛋黃各自分開打散

　　3、把淋干水分的豆腐切成丁狀

　　4、姜切末備用

　　5、鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋

　　6、同樣方法，翻炒蛋黃

　　7、另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒

　　8、在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻

　　9、把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻

　　10、把蛋白和蛋黃放入鍋中

　　11、稍翻炒即可出鍋