20120712天天飲食面食：俞世清講薄皮餡餅的做法

　　大家生活中喜歡吃餡餅嗎，餡餅的種類實在是太多了，那么你知道薄皮餡餅嗎，知道薄皮餡餅的做法么?敬請收看本期的天天飲食面食聽聽于俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講薄皮餡餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　薄皮餡餅的做法

　　1、主料：面粉、菠菜、五花肉;

　　2、輔料：黃醬、八角、醬油、蔥姜等;

　　3、制作方法：

　　(1)富強(qiáng)粉中加入少許的開水燙十分之一，再用涼水和好醒十分鐘;

　　(2)鍋中做水，下入菠菜焯制再切成小粒;

　　(3)鍋中倒油，把大料煸香之后下入五花肉粒，再烹入用醬油澥好的黃醬，下入蔥姜，然后將炒好的五花肉倒入菠菜中，再放入蔥末、胡椒粉和香油拌勻。醒好的面做成劑子，搟開之后，包上餡兒，放入鍋中刷油之后，煎至兩面金黃即可。

　　餡餅的做法

　　牛肉餡餅

　　材料

　　主料：小麥面粉400克，

　　輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，

　　調(diào)料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克

　　做法

　　1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味;白菜洗凈，切成細(xì)末。

　　2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

　　3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

　　4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

　　5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

　　羊肉韭菜餡餅

　　材料

　　面粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。

　　做法

　　1、面粉內(nèi)加入溫水和勻成軟面團(tuán)，餳透。

　　2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末內(nèi)加入除植物油以外的全部調(diào)料，順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿拧?/p>

　　3、將韭菜末加入羊肉末內(nèi)拌勻成餡。面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。取一面皮，放上餡，提褶收口捏成圓球狀。逐一制好后，放入燒熱刷油的鍋內(nèi)，輕輕按扁成小圓餅，用小火烙至兩面均呈金黃色，至熟透鏟出，裝盤即成。

　　酸菜羊肉餡餅

　　材料

　　面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉

　　做法

　　1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，

　　2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)

　　3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;

　　4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;

　　5.每小塊搟成圓片，包入餡料;

　　6.捏攏再按扁成餅狀;

　　7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。