20120605天天飲食菜譜：屈浩講美味雞球的做法

　　今天我們學習的這道菜是非常有難度的，下面我們就跟在屈浩師傅后面學習一下美味雞球的做法，敬請收看本期的天天飲食菜譜。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講美味雞球的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　美味雞球的做法

　　1、主料：雞胸肉;

　　2、輔料：菠菜汁、胡蘿卜汁、青筍、胡蘿卜、蔥姜;

　　3、制作方法：

　　(1)雞胸肉抹刀成泥，再剁成茸;

　　(2)雞肉茸中分別倒入菠菜汁胡蘿卜汁攪拌;

　　(3)加入蔥姜、水、鹽、淀粉攪拌上勁;

　　(4)擠成小丸子下入鍋中汆制;

　　(5)將青筍與胡蘿卜挖成圓球狀，或者切成小塊;

　　(6)先后下入開水中焯制;

　　(7)碗中加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、糖、淀粉兌成碗汁;

　　(8)鍋中加入少許的油倒入碗汁;

　　(9)把雞球、胡蘿卜和青筍球倒入炒勻，即可出鍋。

　　雞肉的營養(yǎng)價值

　　第一點

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。

　　第二點

　　雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　第三點

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　第四點

　　雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。