20120506天天飲食菜譜：陳慶講銀魚(yú)的做法

　　銀魚(yú)被人們稱為長(zhǎng)壽食品，主要生產(chǎn)在江南，那么你知道銀魚(yú)的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽(tīng)聽(tīng)陳慶的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶，講銀魚(yú)的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　銀魚(yú)的做法

　　銀魚(yú)炒蛋

　　材料

　　銀魚(yú)150克　　雞蛋6個(gè)　　香蔥1棵　　淀粉適量　　食用油30克　　香油3克　　料酒3克　　精鹽3克

　　做法

　　1.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用;香蔥切花;

　　2.銀魚(yú)焯水燙透，撈出瀝凈水分;

　　3.燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟后加入蔥花、銀魚(yú)，調(diào)入鹽、酒，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

　　雞絲銀魚(yú)湯

　　材料

　　干銀魚(yú)50克　　雞脯肉200克　　雞蛋1個(gè)　　生姜1小塊　　淀粉適量　　醬油1小匙　　高湯15大匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙

　　做法

　　1.干銀魚(yú)泡軟洗凈;雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬;生姜洗凈切末;

　　2.炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi);

　　3.炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中;

　　4.砂鍋內(nèi)加精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

　　銀魚(yú)炒雞蛋

　　材料

　　銀魚(yú)，雞蛋4只，鹽，油

　　做法

　　1.這就是傳說(shuō)中的銀魚(yú)啦，不用剖洗(也剖洗不了 )省老多事了，俺喜歡 。用清水洗兩遍就得了，雞蛋四只，雞蛋的多少自個(gè)看著放哈。

　　2.雞蛋打散后加入適量鹽，若炒的時(shí)候再加怕鹽不易和勻，然后把銀魚(yú)放入輕拌一下。

　　3.炒鍋放油燒熱后倒入銀魚(yú)雞蛋液，停一會(huì)會(huì)讓底下的蛋液稍凝固。

　　4.然后再用鏟輕翻一面，煎至兩面金黃即可。

　　銀魚(yú)蒸茄子的做法

　　1、主料：銀魚(yú)、茄子;

　　2、調(diào)料：剁椒、蠔油;

　　3、制作方法：

　　(1)茄子切成條狀，上火煎成金黃色之后出鍋，用吸油紙吸出多余的油脂，碼放在盤(pán)子里;

　　(2)上面碼好銀魚(yú)，撒上剁椒，醬淋少許的料酒，大火上鍋蒸四分鐘;

　　(3)鍋中倒底油，放入小蔥段烹香后盛到剁椒銀魚(yú)上，蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，燒開(kāi)之后淋入盤(pán)中即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類(lèi)。在講究“江湖門(mén)派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門(mén)派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開(kāi)。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒(méi)有了，像個(gè)沒(méi)心沒(méi)肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。