20130401天天飲食視頻：俞世清講羊肉的做法大全

　　羊肉有著御寒的作用，在寒冬的時候吃點羊肉和一起到暖身的作用，那么你知道羊肉的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講羊肉的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　羊肉的做法大全

　　當歸生姜羊肉湯

　　材料

　　羊肉 200g，當歸片 15g，老姜 15g，胡椒粉 1茶匙(5g)，鹽 2茶匙(10g)

　　做法

　　羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

　　把羊肉塊、姜片、當歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。

　　吃時連湯帶肉一起食用。當歸生姜羊肉湯具有補血調(diào)血、散寒開胃、益氣健脾、溫經(jīng)止痛的功效

　　孜然羊肉

　　材料

　　主料：500g羊肉

　　配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g鹽 10g淀粉 20g熟白芝麻

　　做法

　　1.羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。

　　2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。

　　3.香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。

　　5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。

　　烤羊肉串

　　材料

　　鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

　　做法

　　將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。

　　竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

　　確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時間調(diào)整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　羊肉的營養(yǎng)價值

　　冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

　　1、食材功效：

　　羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

　　2、主要營養(yǎng)價值：

　?、拧⒀蛉庵泻胸S富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

　?、?、羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。

　?、?、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。

　　3、食用羊肉的注意事項：

　　⑴、凡有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、發(fā)熱等癥狀的人應少食。

　?、?、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。

　?、恰⒊赃^羊肉之后不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便秘。