20130404天天飲食面食：俞世清講姜味茄子蒸餃

　　大家喜歡吃餃子嗎?在臘月寒冬里來碗熱騰騰的餃子真是別有一番滋味在心頭，那么你知道餃子的做法嗎?今天我們請來了俞世清師傅做客天天飲食面食給我們講解姜味茄子蒸餃。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講姜味茄子蒸餃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　姜味茄子蒸餃

　　1、主要食材：

　　(1)主料：圓茄、雞蛋、面粉、水;

　　(2)輔料：蔥、姜、黃豆醬、香油等;

　　2、要點回顧：

　　(1)圓茄去皮，切成略厚的片，在鍋中干煎至水分漸干，茄子兩面略帶微黃取出，用刀切塊;

　　(2)面粉用開水燙后，和成面團(tuán)待用，雞蛋打散上鍋炒碎;

　　(3)將茄子碎塊，加雞蛋碎、姜末、蔥花拌均，用醬油調(diào)味;

　　(4)后加入香油，拌成餡后，包成蒸餃，上屜蒸8分鐘左右即可。

　　餃子的做法

　　豬肉韭菜餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

　　4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。

　　香煎韭菜豬肉餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來。

　　4.鍋里放點油，燒熱后，把餃子碼入鍋里，用小火煎至底部有點硬后，淋入一點薄面粉水，把火稍稍調(diào)大，然后合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反復(fù)兩三次即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。