20130521天天飲食：俞世清講扁豆?fàn)F包芯面的做法

　　天下美食何其之多，沒有做不到的只有你想不到的，今天我們請(qǐng)來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解扁豆?fàn)F包芯面的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講扁豆?fàn)F包芯面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　扁豆?fàn)F包芯面的做法

　　一、主要食材：

　　1、主料：面粉、扁豆、豬肉;

　　2、輔料：綠豆粉、青紅椒、番茄、蔥姜蒜、醬油和香油。

　　二、要點(diǎn)回顧：

　　1、面粉與綠豆粉分別加水，和成面團(tuán)待用;

　　2、鍋上火，熱鍋涼油煸豬肉片，烹入醬油，下扁豆、雙椒一起煸炒，加水燜一會(huì)兒;

　　3、面團(tuán)搟成圓皮，包住綠豆面粉，搟開后切成竹簾棍狀的包芯面，撒入鍋中，一起生燜，在快出鍋時(shí)加入蒜末和西紅柿。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　扁豆的做法

　　扁豆玉米沙拉

　　材料

　　沙拉汁用料：橄欖油2湯匙(30ml)，大藏芥末1湯匙(15g)，香草醋3湯匙(45ml)，水100ml，鹽1/2茶匙(3g)，黑胡椒粉1/3茶匙(2g)，沙拉用料：橄欖油1湯匙(15ml)，洋蔥1/2個(gè)(切碎)，扁豆500g，罐裝玉米粒125g，法蘭克福香腸2根，香蔥1棵(切碎)

　　做法

　　沙拉汁做法：

　　將所有用料放入碗中混和均勻即可。

　　沙拉做法：

　　中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將法蘭克福香腸放入鍋中，兩面煎上色取出，再斜刀切成薄片。

　　扁豆放入沸水中汆煮5分鐘，再取出瀝干水分。

　　把洋蔥碎、法蘭克福香腸片、扁豆和罐裝玉米粒一起放入碗中，淋上調(diào)制好的沙拉汁，后撒上香蔥碎即可。

　　香辣紅扁豆菠菜湯

　　材料

　　橄欖油1湯匙，大的紅洋蔥1個(gè)，切塊，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量，罐裝切塊西紅柿400克，冷凍菠菜225毫升，紅扁豆375克，水450毫升，干羅勒2茶匙，小豆蔻1.5茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙

　　做法

　　1.用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燒25分鐘。適時(shí)攪動(dòng)直到扁豆變軟。

　　2.將湯轉(zhuǎn)到一個(gè)攪拌機(jī)里(或是手動(dòng)的攪拌器)，一直到攪拌均勻即可。