天下美食何其之多,沒有做不到的只有你想不到的,今天我們請(qǐng)來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解扁豆?fàn)F包芯面的做法

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講扁豆?fàn)F包芯面的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  扁豆?fàn)F包芯面的做法

  一、主要食材:

  1、主料:面粉、扁豆、豬肉;

  2、輔料:綠豆粉、青紅椒、番茄、蔥姜蒜、醬油和香油。

  二、要點(diǎn)回顧:

  1、面粉與綠豆粉分別加水,和成面團(tuán)待用;

  2、鍋上火,熱鍋涼油煸豬肉片,烹入醬油,下扁豆、雙椒一起煸炒,加水燜一會(huì)兒;

  3、面團(tuán)搟成圓皮,包住綠豆面粉,搟開后切成竹簾棍狀的包芯面,撒入鍋中,一起生燜,在快出鍋時(shí)加入蒜末和西紅柿。

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  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

  扁豆的做法

  扁豆玉米沙拉

  材料

  沙拉汁用料:橄欖油2湯匙(30ml),大藏芥末1湯匙(15g),香草醋3湯匙(45ml),水100ml,鹽1/2茶匙(3g),黑胡椒粉1/3茶匙(2g),沙拉用料:橄欖油1湯匙(15ml),洋蔥1/2個(gè)(切碎),扁豆500g,罐裝玉米粒125g,法蘭克福香腸2根,香蔥1棵(切碎)

  做法

  沙拉汁做法:

  將所有用料放入碗中混和均勻即可。

  沙拉做法:

  中火加熱鍋中的橄欖油,待燒熱后將法蘭克福香腸放入鍋中,兩面煎上色取出,再斜刀切成薄片。

  扁豆放入沸水中汆煮5分鐘,再取出瀝干水分。

  把洋蔥碎、法蘭克福香腸片、扁豆和罐裝玉米粒一起放入碗中,淋上調(diào)制好的沙拉汁,后撒上香蔥碎即可。

  香辣紅扁豆菠菜湯

  材料

  橄欖油1湯匙,大的紅洋蔥1個(gè),切塊,現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量,罐裝切塊西紅柿400克,冷凍菠菜225毫升,紅扁豆375克,水450毫升,干羅勒2茶匙,小豆蔻1.5茶匙,孜然1茶匙,辣椒粉半茶匙,咖喱粉半茶匙

  做法

  1.用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱,放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒,放入西紅柿,菠菜和扁豆,再倒入水。加上羅勒,小豆蔻,孜然,辣椒粉和咖喱粉,煮沸后轉(zhuǎn)小火,再燒25分鐘。適時(shí)攪動(dòng)直到扁豆變軟。

  2.將湯轉(zhuǎn)到一個(gè)攪拌機(jī)里(或是手動(dòng)的攪拌器),一直到攪拌均勻即可。

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