20130522天天飲食菜譜：李鐵鋼講楊梅丸子的做法

　　有的時候光聽菜名是猜不出菜的樣式和味道的，今天我們請來了李鐵鋼師傅做客天天飲食菜譜給我們講解楊梅丸子的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講楊梅丸子的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　楊梅丸子的做法

　　主料：豬肉餡;

　　輔料：豆腐、黃瓜、胡蘿卜、番茄沙司等;

　　制作步驟：

　　1、調(diào)好肉餡摔打上勁，制作酸甜料汁備用;

　　2、將肉丸子下鍋炸制兩次后撈出;

　　3、料汁炒香后下丸子，翻炒均勻即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

　　豆腐的做法大全

　　家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許

　　做法

　　1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

　　2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

　　5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面