20120304天天飲食菜譜:俞世清講蘿卜汆溜條的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2012-03-04 14:41生活中美食是無(wú)處不在的,各種各樣的吃法都有,今天我們請(qǐng)來(lái)了俞世清做客天天飲食菜譜給我們講解蘿卜汆溜條的做法。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講蘿卜汆溜條的做法。
該視頻主要文字介紹:
蘿卜汆溜條的做法
原料:玉米粉,面粉,心里美蘿卜。
輔料:蝦皮。
制作方法:
1、將等量的玉米粉和面粉混在一起,加入少許的鹽,用溫水分次調(diào)成稠一些的面糊備用。
2、熱鍋涼油,放入少許花椒炒出焦香時(shí),下入擦好的心里美蘿卜絲,沖入溫水,放入蝦皮,水開(kāi)后溜條倒入醬油。
3、臨出鍋前,淋少許的醋,胡椒粉,香油,灑上香菜即可。
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本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
蘿卜的做法
豆渣蘿卜丸子
材料
豆渣,面粉適量,蘿卜半個(gè),雞蛋一個(gè),西葫蘆半個(gè),元蔥半個(gè),鹽,胡椒粉,蔥花,姜末,雞精,花生油
做法
1.蘿卜、西葫蘆、元蔥洗凈擦成絲
2.加入雞蛋、豆渣、除花生油以外的各種調(diào)料拌勻
3.加入適量面粉攪拌成比較干的糊糊
4.鍋中注油燒熱,用小勺舀起一團(tuán)面糊放入油鍋中炸熟即可
湘味蘿卜干炒臘肉
材料
白蘿卜 1根, 臘肉 150g, 油 2茶匙(10ml),豆豉 10g, 辣椒, 5g, 鹽,雞精 各5g, 青蒜25g
做法
1、將白蘿卜清洗干凈,切成小手指寬窄的長(zhǎng)條,用細(xì)線穿好,放在暴曬通風(fēng)的地方,懸掛晾曬(記住不要平鋪晾曬),一周后即可做成自制的蘿卜干。
2、將蘿卜干用溫水泡發(fā),切成小段,臘肉上沸騰的蒸鍋,蒸熟后切成薄片,備用。
3、鍋中放底油,7成熱,放入豆豉和辣椒,爆香鍋后,立刻放入臘肉片,略炒,待臘肉微微出油,倒入蘿卜干段,翻炒2分鐘,放雞精、鹽,加入青蒜出鍋即可。
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