20130802貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：王鳳岐講解肉類的養(yǎng)生功效

　　本期貴州衛(wèi)視養(yǎng)生所講述的話題是關(guān)于肉，大家都愛吃肉，而且肉的營養(yǎng)價值很高，但對肉類的養(yǎng)生功效到底在什么地方，大家還是有疑惑的，節(jié)目組特地請來了專家王鳳岐為我們講解各種肉類的養(yǎng)生功效，一起來看一下吧!

　　本期專家簡介

　　王鳳岐

　　王鳳岐，男，中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負責(zé)組織全國中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導(dǎo)人進行醫(yī)療保健，應(yīng)邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學(xué)術(shù)交流及講學(xué)，在國內(nèi)外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺灣中醫(yī)師會會長顧問，香港中醫(yī)師公會顧問，南美醫(yī)師協(xié)會常務(wù)副會長，中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī)，在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學(xué)名著全書》等多部具有較高學(xué)術(shù)價值的中醫(yī)專著。現(xiàn)為中醫(yī)之家總干事，北京太申祥和太醫(yī)館館長，北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院知名專家。著有養(yǎng)生書籍《王鳳岐的養(yǎng)生餐桌》《王鳳岐帶你走出養(yǎng)生誤區(qū)》等多本中醫(yī)養(yǎng)生暢銷書，深受廣大讀者喜愛。

　　各種肉類的養(yǎng)生功效

　　1、豬肉

　　豬肉味苦性微寒。功效為補腎氣、解熱毒。豬肉含蛋白質(zhì)比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高約2.5倍，膽固醇含量也略高于牛羊肉。豬肉對上氣咳嗽煩滿，小兒瘡癤膿腫，黃疸，痔瘡，赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果。

　　2、鴨肉

　　鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽及維生素B。功用為滋陰補虛，利尿消腫。對腹水病，陰虛水腫有利。

　　3、雞肉

　　雞肉味甘性微溫，有溫中、益氣、補虛之功。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，還有維生素B1、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉食品。

　　4、牛肉

　　牛肉味甘性溫，每百克含蛋白質(zhì)20.1克，脂肪10.2克，還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸，維生素A，同豬肉一樣，為全部蛋白質(zhì)食品。牛肉功效安中益氣，補脾胃，壯腰腿，止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞結(jié)，水腫尿澀，久病體虛，倦怠乏力，筋骨酸軟，氣虛自汗。

　　5、鵝肉

　　鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養(yǎng)成分。藥用功效為養(yǎng)陰益氣，解鉛毒。補益，治消渴以白鵝為佳。對陰虛體弱，少氣乏力，手足心熱有利。

　　6、羊肉

　　羊肉因性味甘熱，歷來被用作補陽佳品。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪。尚含無機鹽、磷、鐵，和維生素B、A等。功用為暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾，益胃氣，補形衰，通乳治帶、有益產(chǎn)婦。

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　　肉類的做法大全 好吃又營養(yǎng)

　　家常糖醋小肉丸的做法

　　材料：豬后腿肉，蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

　　做法：

　　一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

　　二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠

　　三，鍋內(nèi)熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起

　　四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復(fù)炸至外表成金黃色，撈出瀝油

　　五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻

　　六、鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入的做法五的調(diào)味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋.

　　秘制獅子頭的做法

　　主料：豬肉(七分瘦)

　　配料：小公雞一只(昨天沒買到，所以用雞翅代替了)、姜、蔥、雞蛋

　　調(diào)味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

　　做法：

　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥，口感會不好!)，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

　　二、往的做法(一)中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，后加入姜末、蔥末、香油拌勻

　　三、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動作至肉餡用完。

　　四、鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結(jié)

　　五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。

　　冬瓜丸子湯的做法

　　用料：冬瓜、豬肥瘦肉(3：7)半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、

　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉

　　做法：

　　一、冬瓜切片待用

　　二、豬肉剁成泥，加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉，沿一個方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀

　　三、鍋內(nèi)做水，等水開后改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內(nèi)

　　四、丸子全做好后，除去浮沫，燉十分鐘后放入冬瓜，加適量鹽(少放點兒，因為丸子里已有味了)、雞精調(diào)味，等冬瓜熟了后起鍋裝碗，撒上香菜碎即成。