20130814cctv天天飲食：俞世清講解紫薯饅頭做法

　　饅頭一般人想到就會(huì)覺(jué)得無(wú)味，如果不配上小菜的話，一般人不愿意吃，如果饅頭你加上紫薯，不僅看上去很漂亮，而且聞著清香，這樣你愿意吃么?本期的cctv天天飲食就為你送上紫薯饅頭的做法，有請(qǐng)大廚俞世清上場(chǎng)!

　　紫薯饅頭做法

　　原料：

　　紫薯1個(gè)(約130克)、面粉200克、酵母2克、水約75克(水量視面粉吸水性適量調(diào)整)。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)(約130克)，面粉200克，酵母2克，水約75克(水量視面粉吸水性適量調(diào)整)。方子來(lái)自萬(wàn)萬(wàn)。原方子很詳細(xì)實(shí)用，圍脖上問(wèn)紫薯饅頭做法的筒子可以參考。

　　2、紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥。這一步需要耐心，慢慢來(lái)。

　　3、篩之后比較細(xì)膩，揉成面團(tuán)也會(huì)比較均勻。

　　4、將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻。

　　5、酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘。我感覺(jué)添加了雜糧的面團(tuán)要多揉，盡量揉均勻些。

　　6、將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉米皮。

　　7、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些。可根據(jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法。

　　8、30分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟。

　　紫薯的做法大全

　　紫薯糕

　　材料

　　紫薯220克，溫水500克，糖90克，瓊脂8克

　　紫薯糕的做法

　　1、將紫薯蒸熟后去皮，用攪拌機(jī)加300克溫水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>

　　2、瓊脂用冰水泡開(kāi)，瀝干后和溫水一起放鍋內(nèi)，小火燒開(kāi)使之熔化。

　　3、把紫薯倒入鍋內(nèi)，再加入糖煮沸后再煮5分鐘，需一直攪拌。

　　4、倒入干凈的容器內(nèi)，冷藏至凝固，取出切塊即可。

　　紫薯奶油凍

　　材料

　　紫薯泥80G，牛奶200G，淡奶150G，魚(yú)膠片2片/10G，細(xì)砂糖20G

　　紫薯奶油凍的做法

　　1.紫薯泥加100G牛奶入攪拌機(jī)打成漿

　　2.魚(yú)膠片放入100G牛奶里浸泡半小時(shí)左右，再隔水融化

　　3.把打好的紫薯泥漿和融化的魚(yú)膠片混合后到入攪拌機(jī)，再加入淡奶和糖，攪拌均勻裝瓶入冰箱冷藏即可

　　本期專(zhuān)家簡(jiǎn)介

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱(chēng)號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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