20130812天天飲食官網(wǎng)：俞世清講玫瑰鍋餅做法

　　玫瑰鍋餅，聽起來就很香，做出餅肯定是一道美味的食品，那么這玫瑰鍋餅改怎么做才是呢?本期的天天飲食官網(wǎng)就請來了大廚俞世清為我們詳細講解這個玫瑰鍋餅的做法，一起去看看吧，等你學(xué)會了在家就可以享受到清香養(yǎng)顏的鍋餅了!

　　玫瑰鍋餅做法

　　食材：紅豆、玫瑰醬、面粉、白砂糖、雞蛋、油。

　　做法

　　1、提前一天將紅豆用涼水浸泡。

　　2、將泡軟的紅豆沖洗后，冷水上鍋煮。煮至綿軟后用勺子碾成豆沙，備用。

　　3、將豆沙、白砂糖和玫瑰醬放在一起，拌勻。砂糖的量根據(jù)個人口味喜好酌量。玫瑰醬是豆沙的一半。

　　4、餡拌好后備用。取一些面粉，打兩個雞蛋，放入清水，合成面糊。

　　5、平底鍋預(yù)熱，色拉油均勻的抹一層，倒入面糊，小火兩面輕煎一下，取出。

　　6、將豆沙餡放入餅中間，四面折疊，呈長方形。平底鍋預(yù)熱，倒入油，油溫后將包好的餅放進鍋內(nèi)，小伙慢煎，雙面煎好后，即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　鍋餅做法大全

　　棗泥鍋餅

　　用料

　　高筋面粉150克、棗泥300克、雞蛋1.5個、卡士達粉5克、鹽1克、透明塑料袋1張、色拉油少許

　　做法：

　　1.將高筋面粉、卡士達粉和鹽倒入盆中，雞蛋打散倒入盆中

　　2.取一打蛋器，將作法1攪打均勻成面糊狀，再用過濾網(wǎng)過濾于碗中備用

　　3.用保鮮膜將面糊蓋上，靜置10分鐘

　　4.將棗泥裝入塑料袋中，用手抹平，然后將袋子割開，將棗泥取出

　　5.取一鍋，加入少許色拉油，倒入作法3的面糊

　　6.用手搖晃鍋子，使面糊均勻攤成圓餅狀，以小火煎

　　7.待面糊定型時，放入作法4的棗泥片

　　8.將面皮的四邊折起，煎至鍋餅呈金黃色時轉(zhuǎn)大火略加熱，取出即可

　　大鍋餅做法

　　主料

　　中筋面粉300公克、蛋1顆、糖30公克速溶酵母4公克、水140㏄

　　做法：

　　1. 中筋面粉過篩;蛋打散成蛋液備用。

　　2. 將作法1的材料與其他材料混合揉勻成表面光滑的面糰，捏整成一個圓球狀，收口朝下，再用手掌輕壓成直徑約18公分的圓扁狀，蓋上濕布松弛20∼25分鐘備用。

　　3. 取2個瓦斯爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火預(yù)熱。

　　4. 將作法2的面餅輕輕放入鍋內(nèi)，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將面餅兩面烙熟，至表面微干，用手壓下去會彈起來即可。