20130813天天飲食官網：李鐵剛講糖酥怪味蝦做法

　　蝦子，是很營養(yǎng)的，蝦子的做法也有很多，不同的人有不同的口味，而本期的天天飲食官網就為你推薦一款特別的做法，我們還邀請到了大廚李鐵剛為我們講解這道菜的做法，那么這道菜的菜名就叫做糖酥怪味蝦，一起去看看這道菜怪在哪里吧!

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。

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　　糖酥怪味蝦做法

　　怪味是一種復合昧，這一特殊味型始于四川民間風味，也是川菜冷菜類別中頗為奇特的一種調味方法。怪味是麻辣甜咸酸五味兼?zhèn)?，但突出麻辣昧。調制怪昧的調味品為辣椒粉、花椒、胡椒粉、鹽、醋、糖等，在這基礎上有時還增加些芝麻醬、芝麻油等調味。

　　怪味蝦的做法:

　　主料：蝦400克，椒麻蛋汁

　　輔料：香菜少許，椒鹽1碟，糖。

　　做法：

　　1.蝦去線

　　2. 鍋置火上，油燒至四成熱，蝦蘸一層干淀粉再掛上糊，下入鍋中炸成金黃色撈出。

　　3. 后撒上香菜末，配椒鹽碟。

　　特點：此菜色澤亮麗誘人食欲，香辣可口。

　　椒麻蛋汁的做法： 花生油100克，雞蛋清3個，面粉50克，淀粉50克，青椒末、蒜末各10克，鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、紅油、芝麻各適量。各種調料加入雞蛋清及適量水攪拌成糊。

　　蝦子的做法大全

　　麻辣小龍蝦

　　原料：

　　小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

　　做法：

　　1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;

　　2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;

　　3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。

　　備注：

　　活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可;

　　小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的!

　　芙蓉蝦做法

　　材料：

　　蝦(做這樣的蝦，好選購個頭大一點的)，雞蛋，面包屑。

　　調料：

　　料酒，鹽。

　　做法：

　　1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

　　3、將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

　　4、鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。