20131008貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：王雷講如何使用調(diào)味料

　　美食烹飪少不了的就是調(diào)味料，家庭中常用的就是醬油、醋、蔥等等，這些調(diào)味料該怎么使用才能發(fā)揮它的功效呢?這個(gè)話題我們就讓專家來為我們分析每種調(diào)味料的使用方法以及功效，現(xiàn)在有請(qǐng)專家王雷上場(chǎng)，大家歡迎，如果你有什么心得，也可以參與貴州衛(wèi)視養(yǎng)生!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何使用調(diào)味料

　　蔥、姜、蒜、花椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。

　　肉食多放花椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。

　　魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。

　　貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。

　　禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。

　　本期嘉賓介紹

　　王雷

　　中國民主同盟盟員;國家中醫(yī)藥管理局主管、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)主辦的《中華養(yǎng)生保健》雜志主編;中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普分會(huì)常務(wù)副秘書長;世界醫(yī)學(xué)氣功學(xué)會(huì)副秘書長;北京市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普分會(huì)常委。

　　曾獲得中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)頒發(fā)的“百名優(yōu)秀中醫(yī)健康信使”、2010年“全國中醫(yī)藥科學(xué)普及金話筒獎(jiǎng)”獲得者等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　現(xiàn)為河南衛(wèi)視《國醫(yī)養(yǎng)生堂》節(jié)目主編，北京大醫(yī)堂養(yǎng)生機(jī)構(gòu)養(yǎng)生顧問。曾先后作為主講嘉賓被北京電視臺(tái)、中國教育電視臺(tái)、山東衛(wèi)視等媒體邀請(qǐng)做養(yǎng)生保健推廣工作。自2005年開始，受邀于全國各地各單位為各階層人士進(jìn)行中醫(yī)藥科普養(yǎng)生講座。

　　常用的調(diào)味料

　　家庭常用的調(diào)味料一般有：香油、鹽、醬油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱(塊、粉) 家庭平時(shí)就這些，都好買，超市和食品店都有 。

　　它們的用法基本也就是：

　　1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但好是加碘的。

　　2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽、老抽，質(zhì)量更高。

　　3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

　　4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

　　5、醋——包括釀造醋(如常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

　　6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

　　7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。

　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入熱油中,變成黑紅色即可。

　　9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣好，魚香類等川菜必用。

　　10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，湯更是必用。

　　11、芥末——拌涼菜時(shí)多用?，F(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。

　　12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。

　　13、大料——即八角，用途廣泛。

　　14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。

　　16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸貴州電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!