20131126貴州衛(wèi)視：陳允斌講如何正確選擇食用油

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圖文作者：江蘇民?？悼萍脊煞萦邢薰?/a>

責(zé)編：劉書

發(fā)表時間：2024-12-06 11:14

　　日常生活中我們少不了要使用油，但是目前市面上的食用油琳瑯滿目，我們也不知道該如何挑選，同時不同的油對身體的影響也不一樣，那么我們應(yīng)該如何正確選擇食用油呢?專家路潔來到了貴州衛(wèi)視，我們可以向她討教，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何正確選擇食用油

　　1.花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

　　經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，特別適宜于大眾補鋅。是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

　　2、橄欖油

　　油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，溫和而特殊的口味，是理想的涼拌用油和烹飪用油。所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%，亞油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細(xì)胞的生長。

　　3.茶籽油

　　山茶籽油是我國傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似，可以降低膽固醇，但是山茶油中含特殊的微量元素如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的活性物質(zhì)，具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂等功能。其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預(yù)防疾病，還有養(yǎng)顏護膚的美容效果。烹調(diào)方式：直接食用。

　　4、大豆油

　　大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

　　大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，在大豆油中亞油酸占50%-55%,亞麻酸占5-7%。有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素、膽固醇和芥酸，對機體有保護作用。大豆中還含有多量的維生素E及豐富的卵磷脂，這是一般食物和油脂中少有的，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，有美化肌膚延緩衰老等功效。大豆油的人體消化吸收率高達98%，是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一。

　　中國居民膳食指南建議飲食不要太油膩，少吃油炸食品，每日烹調(diào)油攝入量25-30g，特別是患有高血壓、高血脂、冠心病等慢性病的人群。烹調(diào)的時候油溫不宜太高，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般我們建議家庭不要只吃單一品種的油，一段時間可以換一個品種，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導(dǎo)者。

　　食用油使用誤區(qū)

　　“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。專家針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實用的建議。

　　誤區(qū)1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群。