20131126貴州衛(wèi)視:陳允斌講如何正確選擇食用油
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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司
責編:劉書
發(fā)表時間:2013-11-27 09:29日常生活中我們少不了要使用油,但是目前市面上的食用油琳瑯滿目,我們也不知道該如何挑選,同時不同的油對身體的影響也不一樣,那么我們應該如何正確選擇食用油呢?專家路潔來到了貴州衛(wèi)視,我們可以向她討教,一起去看看吧!
該視頻主要文字介紹:
如何正確選擇食用油
1.花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍,特別適宜于大眾補鋅。是中老年人理想的食用油脂之一?;ㄉ鸵灿醒泳從X功能衰退的作用。
烹調方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。
2、橄欖油
油脂呈淡黃綠色,具有令人喜愛的香味,溫和而特殊的口味,是理想的涼拌用油和烹飪用油。所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%,亞油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人體消化吸收率可達到94%左右。與谷物油脂相比,它的亞油酸含量較低,維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑,它可以抵御心臟病和癌癥,并能與一種名叫鯊烯的物質聚合,從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。
3.茶籽油
山茶籽油是我國傳統(tǒng)的木本食用植物油之一,之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似,可以降低膽固醇,但是山茶油中含特殊的微量元素如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的活性物質,具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂等功能。其中的維生素E和抗氧化成分,不但可以預防疾病,還有養(yǎng)顏護膚的美容效果。烹調方式:直接食用。
4、大豆油
大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸,在大豆油中亞油酸占50%-55%,亞麻酸占5-7%。有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物質黃曲霉素、膽固醇和芥酸,對機體有保護作用。大豆中還含有多量的維生素E及豐富的卵磷脂,這是一般食物和油脂中少有的,有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長,有美化肌膚延緩衰老等功效。大豆油的人體消化吸收率高達98%,是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一。
中國居民膳食指南建議飲食不要太油膩,少吃油炸食品,每日烹調油攝入量25-30g,特別是患有高血壓、高血脂、冠心病等慢性病的人群。烹調的時候油溫不宜太高,容易產(chǎn)生致癌物質。一般我們建議家庭不要只吃單一品種的油,一段時間可以換一個品種,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
本期嘉賓介紹
女,出身中醫(yī)世家,健管家,高級公共營養(yǎng)師,同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家,致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式,是生活食療養(yǎng)生的倡導者。
食用油使用誤區(qū)
“油”是人們每日必吃的食物,因此它的用法是否科學對人體健康至關重要,如果使用不當,日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。專家針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實用的建議。
誤區(qū)1:高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
誤區(qū)2:不吃植物性食用油,或者不吃動物油
如果沒有油,就會造成體內維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區(qū)3:長期只吃單一品種的油
現(xiàn)在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正 常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群。
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