20131225天天飲食：李鐵剛講生炒菠蘿排骨的做法

　　排骨是一道很有營(yíng)養(yǎng)的菜，很多家庭里會(huì)選擇做紅燒排骨，覺得又簡(jiǎn)單又好吃，但是今天我們天天飲食要為你推薦一種特殊的做法，那就是讓排骨同菠蘿一起做，這道菜的名字就叫做生炒菠蘿排骨，是不是很奇特了，我們一起去向李鐵剛師傅一起學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

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　　生炒菠蘿排骨的做法

　　主料：排骨 菠蘿

　　輔料：姜 老抽 喼汁 米醋 米酒 鹽 糖 番茄醬 水

　　1. 排骨剁成小塊。

　　2. 菠蘿切小塊用鹽水處理過備用。

　　3. 姜數(shù)片備用。

　　4. 準(zhǔn)備老抽、米酒、米醋、喼汁備用。

　　5. 準(zhǔn)備番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、雞粉、生抽。

　　6. 將排骨放入盆中。

　　7. 把鹽、生抽、胡椒粉、米酒、雞粉加入盆中。

　　8. 把排骨和調(diào)料拌勻腌制半小時(shí)以上。

　　9. 把余下的調(diào)料加入1匙生粉和5匙水調(diào)成碗汁備用。

　　10. 熱鍋倒入油和姜片爆香。

　　11. 姜爆出香味后把排骨放下鍋。

　　12. 將腌制好的排骨下鍋翻炒到完全斷生沒有血水為止。

　　13. 然后加入少許開水。

　　14. 蓋上鍋蓋煮上五分鐘。

　　15. 五分鐘后開鍋翻炒幾下收干水份。

　　16. 把調(diào)好的碗汁下鍋。

　　17. 后把菠蘿下鍋快速翻炒幾下。

　　18. 這樣就可以出鍋了。

　　19. 酸酸甜甜再配上白飯。

　　排骨怎么做好吃

　　紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法

　　1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

　　3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9.大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。