20140501家政女皇全集：何亮講辣椒醬的做法

　　在我們國家的四川等地，人們都很喜歡吃辣椒，甚至達到了視辣椒如命的程度。有的人一頓不吃辣椒都不行。但是有的人因為腸胃的問題不可以吃。適量的吃些辣椒對我們身體是有好處的，下面讓何亮專家來教你怎么在家自制辣椒醬吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　尖椒是綠色的，它的營養(yǎng)價值很高，富含維生素，對心臟疾病的防治有好處。

　　尖椒一般是制作涼菜美食中加入的一些食材，吃起來味道不錯。同時尖椒也是開胃保健很不錯的一種蔬菜呢。

　　經(jīng)常食用尖椒有助于健康成長，辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

　　辣椒里富含維生素，特別是維C的含量很高，適量食用辣椒對心臟方面的疾病能有效控制，還具備降低膽固醇的功效。

　　含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

　　吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。

　　辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

　　常說吃辣椒能減肥，的確有這種效果，它在我們的體內(nèi)能加快物質(zhì)代謝，燃燒我們的脂肪。而且女性吃了對皮膚好。

　　尖椒就是青色辣椒，尖椒的營養(yǎng)價值，尖椒很受歡迎，尤其是小編早餐的一些美食就會加入一些尖椒的。味道超級好吃呢。

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　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標。

　　自制辣椒醬的配料和方法，說到辣椒是我們經(jīng)常吃的，而且尤其是四川的妹子們，喜歡吃辣成為一種習慣，但是你知道好吃的辣椒做法有哪些嗎，下面為大家介紹下辣椒醬怎么做好吃，制作步驟和如何做出優(yōu)質(zhì)的辣椒醬，來一起學習下吧。

　　將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

　　辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

　　將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

　　1、桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。

　　與豆腐乳、三花酒同被稱為“桂林三寶”。

　　2、主要原料為鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。

　　選料十分講究,生產(chǎn)工藝獨特。所用豆鼓由工廠特制，紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后，嚴格按配方與其它原料攪拌、封缸,經(jīng)過一定時間存放后分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調(diào)味佳品。

　　3、桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨食用。