20140417家政女皇全集：張曄講糙米的營養(yǎng)價值

　　生活中我們經(jīng)常吃的米大多不是糙米，因為糙米吃起來的口感不是很好，所以一般家庭都買的精米。雖然精米的口感不錯，但是它沒有糙米的營養(yǎng)價值高，糙米對一些患有疾病的人來說還是良藥呢。下面讓張曄專家來講講糙米有什么樣的營養(yǎng)價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道糙米的口感不是很好，因為它幾乎是全谷米，皮層什么的都沒有去除，但是營養(yǎng)價值很高。我們一起去了解糙米的營養(yǎng)價值吧。

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　　一、糙米的營養(yǎng)價值

　　與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　大米中有60-70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價值比糙米要很多。

　　糙米的確是有很高的營養(yǎng)價值，但是凡事都是有兩面性的，它的皮層包裹著，讓人吃了很難消化，不宜多吃。

　　二、糙米的功效與作用

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

　　此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。

　　糙米保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌。

　　糙米含有很高的膳食纖維，對人體有好處，能有效控制血脂。

　　三、糙米茶的做法

　　1.水煮法

　　用玻璃鍋或不銹鋼鍋，加入500-600毫升的水，水煮沸后關至小火，放入糙米煮25-30分鐘，即可飲用。

　　2.燜泡法

　　用不銹鋼保溫杯，加入300毫升的開水，放入糙米，將杯蓋鎖緊，燜泡30分鐘，即可飲用。

　　飲水剩下的糙米渣可與大米(先用水泡20分鐘)一起煮飯吃。

　　糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流通更暢順，可預防高血壓與腦中風。

　　促進小便暢通，糙米茶是天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的佳食療飲料。

　　促進大便暢通，糙米因含有豐富的天然植物纖維，有助于排出腸內(nèi)宿便，預防大腸、直腸癌及結腸癌。

　　四、如何選購糙米

　　1.看

　　色澤晶瑩，顆粒均勻，無黃粒。

　　2.聞

　　有一股米的清香，無霉爛味。

　　3.摸

　　用手插入米袋摸一下，手上無油膩、米粉(為了觀感好，很多黑心商會在米中摻面粉、清油)。

　　4.碾

　　用手碾一下，米粒不碎(說明米干燥，未摻水)。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。