20140417家政女皇全集：張曄講糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生活中我們經(jīng)常吃的米大多不是糙米，因?yàn)椴诿壮云饋?lái)的口感不是很好，所以一般家庭都買的精米。雖然精米的口感不錯(cuò)，但是它沒(méi)有糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，糙米對(duì)一些患有疾病的人來(lái)說(shuō)還是良藥呢。下面讓張曄專家來(lái)講講糙米有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道糙米的口感不是很好，因?yàn)樗鼛缀跏侨让祝邮裁吹亩紱](méi)有去除，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。我們一起去了解糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

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　　一、糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　大米中有60-70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要很多。

　　糙米的確是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是凡事都是有兩面性的，它的皮層包裹著，讓人吃了很難消化，不宜多吃。

　　二、糙米的功效與作用

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

　　此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。

　　糙米保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌。

　　糙米含有很高的膳食纖維，對(duì)人體有好處，能有效控制血脂。

　　三、糙米茶的做法

　　1.水煮法

　　用玻璃鍋或不銹鋼鍋，加入500-600毫升的水，水煮沸后關(guān)至小火，放入糙米煮25-30分鐘，即可飲用。

　　2.燜泡法

　　用不銹鋼保溫杯，加入300毫升的開水，放入糙米，將杯蓋鎖緊，燜泡30分鐘，即可飲用。

　　飲水剩下的糙米渣可與大米(先用水泡20分鐘)一起煮飯吃。

　　糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流通更暢順，可預(yù)防高血壓與腦中風(fēng)。

　　促進(jìn)小便暢通，糙米茶是天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過(guò)剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的佳食療飲料。

　　促進(jìn)大便暢通，糙米因含有豐富的天然植物纖維，有助于排出腸內(nèi)宿便，預(yù)防大腸、直腸癌及結(jié)腸癌。

　　四、如何選購(gòu)糙米

　　1.看

　　色澤晶瑩，顆粒均勻，無(wú)黃粒。

　　2.聞

　　有一股米的清香，無(wú)霉?fàn)€味。

　　3.摸

　　用手插入米袋摸一下，手上無(wú)油膩、米粉(為了觀感好，很多黑心商會(huì)在米中摻面粉、清油)。

　　4.碾

　　用手碾一下，米粒不碎(說(shuō)明米干燥，未摻水)。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。