20140827家政女皇全集：王旭峰講啤酒鴨脖的危害

　　生活中人們就是喜歡吃點(diǎn)夜宵，吃點(diǎn)零食，很多人在看球賽的時(shí)候，總要備幾瓶啤酒，再準(zhǔn)備一些熟食，比如鴨脖。邊看球賽邊喝啤酒、吃鴨脖是很愜意，但是這樣健康嗎?下面讓王旭峰專家來(lái)講講啤酒鴨脖的危害吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　夏季炎熱高溫，正是啤酒暢銷的時(shí)候，人們約上朋友一起聊天喝酒，真是享受，但是如果喝啤酒不當(dāng)，也會(huì)帶來(lái)麻煩。

　　與薰制食品同食易致癌薰制食品不宜與啤酒同食

　　因?yàn)槠【浦械木凭軐⑥怪剖称分泻械闹掳┪镔|(zhì)溶解于酒中，從而促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收。

　　喝啤酒的時(shí)候好不要吃熏制品，適量喝些啤酒有開(kāi)胃的作用。

　　而啤酒中的酒精成分對(duì)血管也有一定的擴(kuò)張作用，因此，少量飲用啤酒，對(duì)于心血管有一定的保護(hù)作用。

　　研究表明，人體每天攝入12至36克酒精，可降低一些疾病的發(fā)病率。但專家提醒，如果過(guò)量飲用啤酒，會(huì)讓身體攝入過(guò)量酒精，使人體熱能過(guò)剩，從而導(dǎo)致酒精性脂肪肝、高血壓、高血脂等疾病的發(fā)生。慎飲啤酒的人群

　　痛風(fēng)病人和肝病患者禁飲啤酒

　　常喝啤酒的人要注意了，如果有痛風(fēng)患者就要少喝，盡量不喝，否則會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。

　　尤其是空腹喝啤酒更危險(xiǎn)。而肝病患者的肝臟解毒功能下降，無(wú)法將乙醛順利轉(zhuǎn)化為乙酸，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)大量積聚，損害肝細(xì)胞，可使肝病加重。

　　患有高血壓、高血脂病人可少量飲用。過(guò)量飲用啤酒就會(huì)導(dǎo)致這些疾病的發(fā)生;此外，劇烈運(yùn)動(dòng)后血液中乳酸大量堆積，啤酒是酸性食物，劇烈運(yùn)動(dòng)者大量飲用會(huì)增加其血液的酸度，不利于疲勞恢復(fù)。

　　鹵鴨脖、烤雞脖早就成為人們餐桌上美味的下酒菜?？刹还苁抢钡綔I水直流的武漢鴨脖，還是烤雞里面油香滿溢的雞脖，都不能被列為健康食品的行列。鴨脖、雞脖含有的肉極少，血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。

　　當(dāng)然，偶爾吃那么一兩次解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，需注意的是，吃時(shí)不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中集中了動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進(jìn)去了這些物質(zhì)。

　　有些人吃鴨脖時(shí)習(xí)慣咬碎，要注意不要把鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因?yàn)闅夤芤M(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。

　　不過(guò)，相對(duì)食品本身，人們更應(yīng)該注意吃的量和口味，此外，買鹵制熟食應(yīng)到正規(guī)的店家購(gòu)買，好拿回家后再加熱。

　　鴨脖雞脖別吃皮

　　武漢鴨脖制作

　　原料

　　袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克.硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克。

　　制法

　　1、鴨頸子的初加工

　　鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

　　碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水，撈出備用。

　　2、制作辣味鹵汁

　　干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮.小茴香、蘋果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用.

　　凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開(kāi)后.改小火熟煮2小時(shí).至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁.

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。

　　3、鹵制

　　把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用.

　　特點(diǎn)，香辣濃郁，鮮嫩可口

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