20140129家政女皇全集：何亮講餃子的包法

　　在我們中國(guó)，愛(ài)吃餃子的人很多，而且在過(guò)年過(guò)節(jié)，我們中國(guó)人都很愛(ài)自制面食，比如說(shuō)包些包子或者餃子，來(lái)慶祝家人的團(tuán)圓和節(jié)日的喜慶。那么好吃的餃子是怎么包的呢，下面讓何亮大廚來(lái)教你包出好吃的餃子吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　餃子在中國(guó)的春節(jié)是必上的一道主食。我們?cè)趺锤斓陌龊贸缘娘溩幽兀旅嬉黄饋?lái)學(xué)學(xué)吧。

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　　和餃子面的方法一

　　1、須一盛器將面粉倒入其中;

　　2、加入適量清水用筷子順時(shí)針將面粉攪拌為面團(tuán)，若水少可適當(dāng)加水，水不能太多;

　　3、在把面揉成面團(tuán)的過(guò)程中，要注意，如果面團(tuán)顯得略干，要適量加點(diǎn)水，再揉搓;

　　4、面團(tuán)基本成型后，防止空氣中醒面，和面完成。

　　和餃子面的方法二

　　1、在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

　　2、和面時(shí)要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

　　3、在把餃子下鍋前，要多放些水來(lái)煮，好在水里加些鹽，等鹽都溶解了再放餃子，這樣煮出來(lái)的餃子完整好看而且味道好。

　　和餃子面的小技巧

　　在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

　　以上這幾種和餃子面的方法基本上上是一樣的，至于喜歡哪一種方法自己選擇，注意如果時(shí)間比較緊餃子面其實(shí)可以不用醒面，直接包也是可以的。

　　原料

　　餃子皮、餡

　　做法

　　1、餃子皮中間放上適量的餡。

　　2、餃子皮中間部份對(duì)捏

　　3、右手虎口的部位整個(gè)合起來(lái)捏餃子的右半邊。

　　4、換手，用左手虎口再捏合餃子左半邊。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)主任兼專(zhuān)業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。