20140125河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講怎么挑帶魚

　　帶魚是我們生活中比較常見的海鮮魚類，糖醋帶魚在餐桌上出現(xiàn)的頻率也比較高，帶魚的好吃不光是烹飪的技術問題，還要挑到好的帶魚，才能做出真正的美味。下面讓姜波專家來教你怎么挑選帶魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　帶魚的營養(yǎng)豐富，很多人都很愛吃，我們在海鮮市場買帶魚的時候該怎么挑選呢?下面一起來學學。

　　鮮帶魚

　　魚體飽滿

　　肉厚實，色暗無光澤，肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。

　　看魚鰓

　　鰓是否鮮紅，越鮮紅就說明越新鮮。

　　魚體表面

　　如果看到的帶魚表面是銀灰色的，很有光澤，說明很新鮮，可以買，如果是黃色的就不能買。

　　同時看銀白色“鱗”(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉，銀白鱗的營養(yǎng)價值很高的，里面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養(yǎng)價值會大打折扣。

　　魚肚

　　魚肚有沒有變軟破損，發(fā)軟破裂的就不新鮮。

　　重量

　　質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。

　　凍帶魚

　　要是買凍過的帶魚，就不用看帶魚的腮幫了，其他的幾項觀察都是一樣的

　　凍帶魚還可以看眼睛

　　眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。

　　看冰層

　　有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護魚鱗的的作用)。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。