20131109家政女皇全集:何亮講麻婆茄子的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2014-09-02 17:34

  我們生活中也經(jīng)常會(huì)買茄子來(lái)吃,茄子的燒法有很多種,油燜茄子應(yīng)該是我們常吃的,也是比較常見(jiàn)的,麻婆茄子你聽(tīng)過(guò)嗎?不過(guò)不管怎么燒,茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的,下面讓何亮專家來(lái)教我們麻婆茄子的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  麻婆茄子的做法

  1.把要準(zhǔn)備的食材和調(diào)料都擺放在一旁備用,然后把洗干凈的茄子切成塊。

  2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌勻,姜蒜剁碎,小蔥切成蔥花備用。

  3.鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)),油熱后,將裹了淀粉的茄子塊下鍋。

  4.開(kāi)小火,讓茄子慢慢變熟,時(shí)間不要太久,就可以把它撈出來(lái)了。

  5.鍋里放少許油,油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油。

  6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均勻。

  7.隨后將豬肉餡放入,炒熟。加入大半碗開(kāi)水。

  8.把之前做好的茄子倒進(jìn)鍋里,攪拌一下,讓醬的汁液能完整的滲進(jìn)茄子里。

  9.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖調(diào)味,等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi),加入水淀粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關(guān)火,后撒上花椒面和蔥花即可。

  烹飪技巧

  1、茄子切成滾刀塊,做茄子的時(shí)候更容易入味,而且茄子受熱面也比較多,煎茄子的時(shí)候可以更快成熟;

  2、茄子吸油比較多,所以在茄子表面沾少許淀粉,起一個(gè)隔絕作用,這樣茄子下鍋煎的時(shí)候就不會(huì)那么吸油(淀粉容易糊鍋,所以要小火慢慢煎熟茄子);

  3、先炒紅油,再煸炒肉餡,然后加入適量開(kāi)水(我是按照麻婆豆腐的步驟來(lái)做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同樣好吃);

  4、因?yàn)檑h豆瓣醬和辣醬都是有咸味的,后的成品不用加鹽了,防止后菜的味道過(guò)咸,加半勺糖起提鮮的作用,也讓菜的口感更柔和;

  5、千萬(wàn)別忘了后的那點(diǎn)花椒面,麻酥酥的感覺(jué)讓你愛(ài)上它。

  本期嘉賓介紹

  何亮

  北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

  1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業(yè)業(yè)的工作,始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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