20130623家政女皇全集：夏天講辣椒油的制作

　　生活中喜歡吃辣椒的人很多，很多人在吃飯的時(shí)候，沒(méi)有辣椒下飯，就會(huì)加點(diǎn)辣椒油來(lái)調(diào)味，很多人都受不了辣椒油的辣味，但是辣椒油也可以做的不是那么辣的。下面就讓夏天專家來(lái)教教我們?cè)趺粗谱鞒龊贸缘睦苯酚桶伞?/p>

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在網(wǎng)上有很多人做辣椒油的圖文，但是每個(gè)人的喜好不一樣，有的人做出來(lái)的很辣，有的辣味適中。下面就來(lái)學(xué)學(xué)辣味適中的辣椒油怎么做吧。

　　食材

　　辣椒面40g，植物油250g ，白芝麻10g。

　　調(diào)味

　　鹽2勺，生姜一片，八角1個(gè)，陳皮一個(gè)，豆蔻一個(gè)，桂皮一個(gè)，白芷一個(gè)。

　　做法

　　1、把要做辣椒油的所以材料都準(zhǔn)備在一旁。

　　2、鍋中先倒入少量植物油，然后將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃。立即關(guān)火撈出。(注意不要讓生姜焦糊)。

　　3、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火，加熱至8分熱(可以感覺(jué)到油很熱)。

　　4、關(guān)火，待油溫降到4成熱(油表面平靜，手離近感受可感覺(jué)到熱量)時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。

　　5、把火開(kāi)小一些，保持不變，放少許鹽即可。

　　6、待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了，香味會(huì)大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲(chǔ)存。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。