20140912家政女皇全集：屈亞東講水煮魚的做法

　　生活中有很多的美食，我們吃過后都會(huì)念念不忘，有很多川菜都是人們非常喜歡吃的，比如說水煮魚。很多人下飯館的時(shí)候必點(diǎn)這道菜，還有的人已經(jīng)掌握了要領(lǐng)，可以自己在家做起來了，下面就讓屈亞東專家來講講水煮魚的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　對(duì)于一些喜歡吃辣的人來說，川菜是很好的選擇，尤其是水煮魚。下面來學(xué)學(xué)怎么做吧。

　　在做水煮魚的時(shí)候 其實(shí)用到它的材料并不多，想做出好吃的水煮魚要掌握它的烹飪技巧，不同的魚做出來的水煮魚都有各自的特色。

　　一般用來做水煮魚的有草魚、白鰱、花蓮、黑魚、鯉魚、鲇魚等。那么你在做水煮魚的時(shí)候有哪些技巧呢。下面大家看一下做水煮魚的時(shí)候用到的材料與烹飪技巧是否與下面的一致呢。

　　水煮魚做法

　　一、取材關(guān)鍵

　　水煮魚的麻辣鮮香，讓很多人吃過后都回味無窮，而且辣椒是這道菜的關(guān)鍵。

　　本期嘉賓介紹

　　屈亞東

　　男，重慶翠云水煮大酒樓行政總廚。

　　二、干紅辣椒

　　麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。

　　三、麻椒

　　搭配的麻椒比較講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。 麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

　　用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。

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　　四、烹飪技巧

　　1、水煮魚當(dāng)然是要有水的，但是不能放太多的水，魚片要微微露出水面才行。

　　2、煮魚前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的， 不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。

　　4、不能將這些大料煸糊，因?yàn)檫@些是靠油來炸的， 千萬不要用大火， 不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。

　　6、魚肉吃完，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下點(diǎn)豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

　　以上簡(jiǎn)單的這幾種材料就可以做出水煮魚了， 上面 一些做水煮魚的烹飪技巧中是否與大家平時(shí)做的地方有相關(guān)呢.所以大家只有掌握它的烹飪技巧才能做出好吃的水煮魚，希望大家掌握它的烹飪技巧后能夠做出更好吃的水煮魚。