20141007家政女皇全集：何亮講雞蛋的烹飪方法

　　雞蛋是我們生活中非常常見的一種食物，我們都知道雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多對我們?nèi)梭w非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋的烹飪方法很多，每一種都能做出一道美味。下面就讓何亮專家來講講雞蛋的烹飪方法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋的烹飪指南

　　1、如果要做荷包蛋，就要先把鍋熱一下，然后才倒少許油進(jìn)去，火不宜過大，這樣煎出的荷包蛋才會(huì)比較嫩;

　　2、煮雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右?；?，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

　　煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好;

　　3、我們平時(shí)在炒雞蛋的時(shí)候，要注意了，不要放味精這種調(diào)味料;

　　4、需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里;

　　也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗， 把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里;

　　如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、 蛋黃即可分開。

　　小貼士

　　1、我們平時(shí)不要吃沒有熟的雞蛋，這對我們的健康無益，煮熟的雞蛋如果用冷水泡過后，就要盡快吃掉，不要存放;

　　2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了;

　　3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一;

　　4、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉;

　　5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌;

　　6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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