20120323家政女皇全集：姜波講土豆的營(yíng)養(yǎng)燒法

　　土豆是我們生活中很常見的一種蔬菜，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，喜歡吃土豆的人很多，不管是男女老少，而且土豆的燒法也很多，那么怎么吃才能好的吸收土豆的營(yíng)養(yǎng)呢?下面就讓姜波專家來(lái)給我們講講土豆的營(yíng)養(yǎng)燒法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　不管是在我們國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，喜歡吃土豆的人很多，在一些西式餐廳里土豆都是必有的菜品。

　　土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差，富含鉀元素，含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美;富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。

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　　在不放油鹽的時(shí)候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽，而且飽腹感強(qiáng)。

　　土豆的做法很多，有時(shí)候拿來(lái)烤著吃，有時(shí)候蒸著吃，有時(shí)候拿來(lái)當(dāng)主食，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們的健康的確是有好處。

　　但問題是，大部分國(guó)人都是把土豆當(dāng)菜來(lái)吃。 如果用土豆做菜，效果就反了。

　　中國(guó)人土豆的經(jīng)典吃法很多，炒土豆絲、土豆燉牛肉、地三鮮是家常的三種吃法，到底哪種健康，我們就來(lái)一一點(diǎn)評(píng)。

　　點(diǎn)評(píng)：改良傳統(tǒng)做法，減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配較好，極力推薦。

　　在我們中國(guó)，土豆做為菜品，它有很多種做法，比如說(shuō)人們很愛吃的青椒土豆絲、東北的地三鮮等。

　　怎么吃土豆能將營(yíng)養(yǎng)吸收到底

　　素炒土豆絲

　　傳統(tǒng)的做法是直接把土豆絲放鍋里炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。我建議采用改良措施，把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油，油熱后用蔥、姜爆鍋(我還喜歡加一點(diǎn)花椒粉)，然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲(搭配顏色和營(yíng)養(yǎng))，加一點(diǎn)點(diǎn)醋(使土豆絲脆)，翻炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋。

　　點(diǎn)評(píng)：改良傳統(tǒng)做法，減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配較好，極力推薦。

　　土豆燉牛肉

　　做法很多，大家可以上網(wǎng)查看，找一個(gè)自己喜歡的做法。

　　點(diǎn)評(píng)：搭配合理，營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，易消化吸收，極力推薦。

　　地三鮮

　　鍋中多加油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出;再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;加入濕淀粉大火收汁即可。

　　點(diǎn)評(píng)：傳統(tǒng)魯菜，不但營(yíng)養(yǎng)素破壞嚴(yán)重，而且含大量油脂，營(yíng)養(yǎng)十分不均衡，反對(duì)食用。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。