20120323家政女皇全集:姜波講土豆的營(yíng)養(yǎng)燒法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2014-10-11 15:08

  土豆是我們生活中很常見的一種蔬菜,土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,喜歡吃土豆的人很多,不管是男女老少,而且土豆的燒法也很多,那么怎么吃才能好的吸收土豆的營(yíng)養(yǎng)呢?下面就讓姜波專家來(lái)給我們講講土豆的營(yíng)養(yǎng)燒法有哪些吧。

  該視頻主要文字介紹:

  土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  不管是在我們國(guó)內(nèi)還是國(guó)外,喜歡吃土豆的人很多,在一些西式餐廳里土豆都是必有的菜品。

  土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差,富含鉀元素,含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富,能與番茄相媲美;富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1,維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。

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  在不放油鹽的時(shí)候,烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高,升血糖速度也不如白米飯白饅頭快,而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300千卡能量的食物,土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽,而且飽腹感強(qiáng)。

  土豆的做法很多,有時(shí)候拿來(lái)烤著吃,有時(shí)候蒸著吃,有時(shí)候拿來(lái)當(dāng)主食,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們的健康的確是有好處。

  但問題是,大部分國(guó)人都是把土豆當(dāng)菜來(lái)吃。 如果用土豆做菜,效果就反了。

  中國(guó)人土豆的經(jīng)典吃法很多,炒土豆絲、土豆燉牛肉、地三鮮是家常的三種吃法,到底哪種健康,我們就來(lái)一一點(diǎn)評(píng)。

  點(diǎn)評(píng):改良傳統(tǒng)做法,減少用油量,回歸“素”炒的本意,顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配較好,極力推薦。

  在我們中國(guó),土豆做為菜品,它有很多種做法,比如說(shuō)人們很愛吃的青椒土豆絲、東北的地三鮮等。

  怎么吃土豆能將營(yíng)養(yǎng)吸收到底

  素炒土豆絲

  傳統(tǒng)的做法是直接把土豆絲放鍋里炒,這樣就必須多放油,否則易粘鍋。我建議采用改良措施,把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油,油熱后用蔥、姜爆鍋(我還喜歡加一點(diǎn)花椒粉),然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲(搭配顏色和營(yíng)養(yǎng)),加一點(diǎn)點(diǎn)醋(使土豆絲脆),翻炒,加鹽、味精調(diào)味,出鍋。

  點(diǎn)評(píng):改良傳統(tǒng)做法,減少用油量,回歸“素”炒的本意,顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配較好,極力推薦。

  土豆燉牛肉

  做法很多,大家可以上網(wǎng)查看,找一個(gè)自己喜歡的做法。

  點(diǎn)評(píng):搭配合理,營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ),易消化吸收,極力推薦。

  地三鮮

  鍋中多加油,七成熱時(shí),將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出;再將茄子倒入,炸至金黃色,加入青椒一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒;加入濕淀粉大火收汁即可。

  點(diǎn)評(píng):傳統(tǒng)魯菜,不但營(yíng)養(yǎng)素破壞嚴(yán)重,而且含大量油脂,營(yíng)養(yǎng)十分不均衡,反對(duì)食用。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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