我們都知道做菜的時(shí)候是一定要用油的,沒有油的菜吃起來總覺得沒有味道,油的種類很多,很多人都比較愛吃芝麻油,因?yàn)樗芟悖砸步凶鱿阌???墒鞘袌?chǎng)上有的時(shí)候會(huì)買到假的香油。下面就一起來學(xué)一學(xué)怎么去辨別真假的香油吧。

  該視頻主要文字介紹:

  我們常吃的芝麻油,人們也稱它為香油,是用芝麻提煉出來的,非常香,這也是人們喜歡吃的原因。

  芝麻油主要香味成分為芝麻素、芝麻酚等酚基化合物,含有85%的多種甘油酯。

  芝麻油以色澤光亮、香味濃郁、無水分、無雜質(zhì)、不澀口、不渾濁為佳。

  在一些菜肴中,都會(huì)淋上一些香油為調(diào)味,讓人聞到它的香味就已經(jīng)食欲大增。而且芝麻油還有去腥、潤菜、添香等功效。

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  因其含不飽和的甘油脂和芝麻油酚等,抗氧化性強(qiáng),故芝麻油不易酸敗。但其在高溫下,所含亞麻酸容易發(fā)生分子的降解與熱聚合而生成己-二烯環(huán)狀化合物(其具有毒性,若以20%的提取物添加在大白鼠的飼料中,3-4日死亡;若以10%、5%的比例添加在飼料中,大白鼠有脂肪肝和肝腫大的現(xiàn)象),因此,芝麻油不宜用作煎、炸油脂而來烹調(diào)菜品。

  市面上的芝麻油(即香油)真假混淆,有一些甚至是直接用玉米油和香精制成的,對(duì)于真假香油的辨別,本文有四個(gè)簡(jiǎn)便的方法可供你參考。

  據(jù)稱,中國市場(chǎng)上可能有一半的芝麻油(即香油)有問題。好的,里面有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。

  比較差的,原料中直接沒有芝麻,也就是仿的香油,這樣的香油在市場(chǎng)上還是比較多的,所以在買的時(shí)候一定要注意了。

  “油摻油,神仙愁”,這是在食用油行業(yè)流行的一句話。

  不過專家表示,對(duì)于真假香油的辨別,仍有幾種簡(jiǎn)便方法。

  香油的原料選擇和制作工藝,那么,對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的眾多香油,普通的消費(fèi)者應(yīng)該怎樣去甄選呢?

  如何辨別真假香油

  1.看色

  純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發(fā)青,摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。

  2.聞味

  純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。

  3.搖晃

  將瓶裝香油輕輕搖晃,如產(chǎn)生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質(zhì)香油。

  4.水試

  將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會(huì)呈現(xiàn)出薄而透明的大油花,迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴(kuò)散。

  5.加熱鑒別

  純正的芝麻香油在加熱狀態(tài)下仍有濃郁的香味,摻假香油則有異味,并且有時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量析出物。

  6.震蕩鑒別

  取一瓶芝麻香油輕輕震蕩,如果產(chǎn)生的氣泡透明,而且很快消失,則一般為純正芝麻香油;如果氣泡是不透明的,顏色呈現(xiàn)黃色,消失的速度比較緩慢,則為劣質(zhì)摻假芝麻香油。

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