20111221河北衛(wèi)視家政女皇：地溝油的鑒別和危害

　　生活中我們每天做菜都要用到油，家庭做菜用的油一般都是比較好的，但是外面的一些飯館用的油就沒有那么好了，有很多都是用的地溝油。那么我們生活中怎么鑒別什么樣的油是地溝油呢，地溝油對我們又有什么樣的危害呢?下面就來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　地溝油的危害

　　一般一些飯店都是用的剩飯剩菜加工提煉得出的地溝油，這樣的油對我們的傷害很大。

　　從目前實際情況而言，中國臺灣、香港和中國大陸都無法完全杜絕地溝油在食品加工和餐飲業(yè)中的出現(xiàn)，一些消費者甚至也對地溝油置若罔聞，那么地溝油究竟能帶來多大的健康風(fēng)險呢?

　　科學(xué)研究表明，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸胃炎，并引發(fā)肝、心臟和腎腫大以及脂肪肝等病變。

　　劣質(zhì)的油或者反復(fù)利用的油，它的酸價就比較高，這樣的油對我們的健康構(gòu)成巨大的威脅，會引發(fā)很多的疾病。

　　國際注冊高級營養(yǎng)師雯婷茜子在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪時表示，在煉制地溝油的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)，砷就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的地溝油后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

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　　在地溝油的制作過程中會摻有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。

　　所有的地溝油都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，而食用了含鉛量超標(biāo)的地溝油做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

　　有一些實驗證明，地溝油中的很多成分已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。所以我們一定要少吃或不吃。

　　酸敗油脂對機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化產(chǎn)生黃曲霉素毒素，能引發(fā)多種癌癥，動物長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。

　　地溝油中劇毒的黃曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)。實驗證明，長期低劑量使用黃曲霉素可以使動物100%患上肝癌。

　　“長期食用地溝油，就相當(dāng)于將油中含有的黃曲霉素、苯并芘這兩種致癌物質(zhì)吃到肚子里，致使導(dǎo)致胃癌、腸癌或乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫?！宾╂密缱诱f。

　　“地溝油”一旦流入市場，危害比較大，作為普通消費者，由于沒有特別多的專業(yè)知識，需要學(xué)會一些簡單科學(xué)的辨別知識。

　　根據(jù)日常經(jīng)驗，食用油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別是否為地溝油。

　　鑒別地溝油的方法

　　一是看

　　看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物質(zhì)，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，地溝油在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油會帶色;看沉淀物，地溝油的主要成分是雜質(zhì)。

　　二是聞

　　每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的可能就是地溝油，若有礦物油的氣味更不能買。

　　三是嘗

　　取一點油放在嘴里，仔細(xì)品嘗其味道。如果口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有臭味的油可能是地溝油。

　　四是聽

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。