20111215家政女皇全集：白常繼講魚翅的營養(yǎng)價值

　　我們常聽到魚翅這種東西，但是在我們的印象中這是比較昂貴的食物，不是普通人家能經(jīng)常吃到的。人們都以為它的營養(yǎng)價值很高，所以它的價格很貴。其實真的是這樣嗎?下面就讓白常繼專家來講講魚翅的營養(yǎng)價值到底是怎么樣的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　其實真正的魚翅，它的營養(yǎng)價值也沒有我們想象的那么高，與豬蹄等的營養(yǎng)價值都是差不多的。

　　所含膠原蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白

　　人們之所以推崇吃魚翅，更多的是因為這種食材珍貴，能彰顯食客的身份。

　　據(jù)科學研究顯示，魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。

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　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　雖然魚翅中也含有膠原蛋白，而且含量比較高，但是相對其他的營養(yǎng)來說，它的整體營養(yǎng)價值與豬蹄等食物是沒有太大的優(yōu)勢的。

　　另外，鯊魚體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。如果長期食用含有重金屬元素的魚翅，很可能會引起慢性中毒，且這些重金屬難以排出人體，將會造成血細胞攜氧能力降低等后果。

　　“明膠魚翅”中含多種重金屬

　　在媒體的報道中，“工業(yè)明膠”這個字眼被多次提及。明膠分為工業(yè)明膠和食品級明膠。

　　食品級的明膠有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內(nèi)，對人體影響不大。

　　我們都知道工業(yè)明膠吃多了，對我們的身體是有很多的害處的，如果經(jīng)常吃，還可能會引發(fā)中毒，有生命的危險。

　　六價鉻毒性較強，長期攝入會引發(fā)癌癥;鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等有影響;鎘能直接損傷成骨細胞和軟骨細胞;砷則能造成色素沉著、角化過度甚至癌變。

　　對抗干燥冬季不妨喝豬蹄湯

　　既然魚翅的營養(yǎng)成分和豬蹄、雞皮、魚皮差不多，您不妨在家做點豬蹄，既健康美味，又能對抗冬季干燥的冷空氣。

　　有研究指出，豬蹄中大量的膠原蛋白質(zhì)能有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　中醫(yī)認為，花生性味甘平，入肺脾經(jīng)，能夠益氣、養(yǎng)血、和胃。且花生含有一定量的鋅和維生素E，能增強記憶，抗老化，滋潤肌膚。

　　不過，食用豬蹄時要注意兩點：一是用量應由少至多，循序漸進;二是因為豬蹄含脂肪較多，性質(zhì)滋膩，舌苔厚膩，所以身體肥胖的痰濕體質(zhì)者，患有冠心病、高血壓、糖尿病的人應盡量少吃。