20111201家政女皇：盧曉光講芹菜的功效

　　我們都吃過(guò)芹菜，芹菜在生活中非常常見(jiàn)，芹菜含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃芹菜對(duì)我們的身體有很多的好處，那么生活中我們要怎么選購(gòu)芹菜，芹菜又對(duì)我們有什么樣的營(yíng)養(yǎng)功效呢?下面就讓盧曉光專(zhuān)家來(lái)講講芹菜的功效有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　有一些蔬菜吃的是葉子，有一些蔬菜吃的是葉柄，芹菜的葉柄就是我們食用的部分。

　　自古以來(lái)有很多人對(duì)芹菜甚是喜愛(ài)。相傳唐朝宰相魏征，對(duì)飲食相當(dāng)講究，并且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國(guó)唐朝大詩(shī)人杜甫曾有詩(shī)云：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。

　　如何選購(gòu)芹菜

　　市場(chǎng)上的芹菜主要有四種類(lèi)型：青芹、黃心芹、白芹和西芹。要想買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用特點(diǎn)：青芹和黃心芹味都濃，但黃心芹更鮮嫩;白芹和西芹味都淡，但西芹脆而白芹不脆。

　　我們經(jīng)常在買(mǎi)菜的時(shí)候，都要看葉子是否翠綠，但是芹菜的葉子如果是濃綠的，就不要買(mǎi)。

　　芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。

　　在選購(gòu)時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，約25～35厘米為宜，以菜葉翠綠、菜梗粗壯為好。

　　芹菜營(yíng)養(yǎng)成分

　　芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　芹菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多對(duì)我們?nèi)梭w都非常有益的成分，比很多的瓜果蔬菜的價(jià)值都要高。

　　此外，芹菜葉也很有營(yíng)養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過(guò)莖2倍。

　　芹菜藥用功效

　　芹菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多等婦科病也有一定的輔助療效。

　　1. 芹菜中含有較多的黃酮類(lèi)化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護(hù)心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

　　2. 經(jīng)常吃些芹菜，對(duì)于補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。

　　3. 肝火過(guò)旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些芹菜。

　　4. 芹菜含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對(duì)增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收大有好處。

　　5. 芹菜含有豐富的纖維，有較強(qiáng)的清腸作用，能帶走腸內(nèi)有害于人體的物質(zhì)，甚至使致癌成分排出體外。所以，芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的佳品。

　　6. 由于芹菜富含礦物質(zhì)，所以處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。

　　食用宜忌

　　芹菜忌雞肉，同食傷元?dú)狻?/p>

　　芹菜忌兔肉，同食易脫發(fā)。