20140804家政女皇：張曄講咸鴨蛋的腌制

　　很多人夏天的時(shí)候就喜歡拿咸鴨蛋來配小米粥吃，這當(dāng)然是種營養(yǎng)的搭配，而且夏天吃咸鴨蛋對人身體有好處，是夏天必備的好食物。可是能腌制成流油的咸鴨蛋恐怕不容易。下面就讓張曄專家來教教你怎么腌制出好吃的咸鴨蛋呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　夏天，適合吃些清涼解暑的食物。這個(gè)季節(jié)，正是鴨蛋豐收的時(shí)節(jié)，所以很多家庭都可是自己腌制腌咸蛋。

　　把鴨蛋洗干凈，在陰涼通風(fēng)處晾干。把鴨蛋在高度白酒里浸30秒左右，然后放到鹽里，盡量多滾一些鹽。

　　用保鮮膜把鴨蛋包好，再把包好的鴨蛋裝到塑料袋中扎緊袋口，放到太陽下暴曬一天。

　　要想腌制出流油的咸鴨蛋，材料和環(huán)境是關(guān)鍵。用白酒，然后進(jìn)行暴曬。把鴨蛋放到陰涼處一個(gè)月左右，就可以取出。咸蛋拿出來要洗干凈，放水里小火煮熟。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　鴨蛋營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(zhì)(克)12.60 可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。

　　只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　相關(guān)人群

　　夏天吃咸鴨蛋已經(jīng)成為很多家庭的日常慣例，對一般人群來都可以食用咸鴨蛋。

　　1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用;

　　2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　制作指導(dǎo)

　　鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

　　食療作用

　　鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng);

　　有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效;

　　用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進(jìn)行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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