20130706家政女皇:岐山臊子面的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:09在現(xiàn)在食物并不缺乏的時代,人們已經(jīng)不滿足于吃的飽,而更講究對食物的美味的追求。陜西人非常愛吃面食,對面的各種制作,工序簡單,但做出的食物非常美味。說到這,就要推薦一款陜西有名的臊子面了。下面讓我們來了解一下臊子面的做法吧。
下面是該視頻的在線觀看和主要內(nèi)容介紹:
在陜西,人們對食物的各種研究造就了很多家喻戶曉的美食。臊子面就是其中一個有名的美食。臊子面歷史悠久,岐山的臊子面為正宗。
相關(guān)典故
說法一
古時,周人由豳(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西岐山縣),在渭河邊和北原上繁衍生息。
后渭河有一惡龍為禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園,奮起反擊,大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死,饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利,將龍殺了和面群體食之,覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時,便用豬代替龍和面集體食之。
在古時是為了慶祝除惡龍的勝利,但發(fā)展至今,已經(jīng)演變成對其他節(jié)日的慶祝了。臊子面在這么多年的發(fā)展中做法也有了些改變。
說法二
岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子,書名叫《神來之食歧山臊子面》。據(jù)他考證,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,后才是一般人。
這種遺俗在岐山長期存在,不論誰家辦紅白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字輩端出門外潑兩次湯,象征祭祀天神地神,剩下的湯稱"福把子",潑向正堂的祖靈牌位,然后才上席,并按輩數(shù)和身份次序上飯。
過去吃面剩下的湯不能倒掉,還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯,新媳婦過門,孩子生日,老人祝壽,通常都以哨子面招待客人。
岐山臊子面九個特點
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
肉臊子制作【酸、辣、香】
在古時,人們可能一年才殺一次豬,人們?yōu)榱四茉谄綍r也可以吃到好吃的豬肉,就把豬肉做成臊子儲存起來,在做面條時還可以加入其中。
臊子肉的選擇傳統(tǒng)是肥瘦7:3寧可肥不可瘦,這個可以根據(jù)個人喜好改變。
原料:五花肉二斤。
調(diào)料:蔥姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,醬油,香醋。
1、蔥姜,生抽,桂皮八角,料酒。
2、辣椒面兩大勺粗細各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法
1、準(zhǔn)備原料
2、買來的五花肉(我買了二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
3、熱鍋涼油,大概就是一斤肉一兩油的比例,倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分喪失。
5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入醬油一點點,鹽和雞精。鹽要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋,總之量要大些,但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作,因為做湯還要放醋。(雖然酸是它的特點,但咱也別酸的吃不了了)
8、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧,撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關(guān)火炒均勻。
關(guān)鍵提示
1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油不好保存。
2、肉要切的薄,不要太大,不容易熟。
3、一定是先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也會不香。
4、鹽的量要大些,便于保存,鹽也可以后放。這個影響不大。
5、記住關(guān)了火再加辣椒面??傊荒芙欣苯访婧?。
6、臊子肉多做點沒關(guān)系,放到保鮮盒里入冰箱保存幾個月絕對沒問題。
肉臊子的特點就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。
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