20130708家政女皇：何亮講青紅椒和菜花的營(yíng)養(yǎng)

　　生活中菜花和青紅椒是市場(chǎng)上比較暢銷的食材，我們也經(jīng)常在自家的餐桌上見(jiàn)到。常吃菜花和青紅椒對(duì)我們?nèi)梭w有什么樣的好處呢，有的人說(shuō)辣椒吃對(duì)身體不好，其實(shí)它們都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。下面讓何亮專家來(lái)告訴你青紅椒和菜花都有什么營(yíng)養(yǎng)功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　菜花的多種營(yíng)養(yǎng)功效

　　菜花在生活中很多人也叫它花菜，它還有個(gè)名字叫花椰菜，它還有兩個(gè)顏色，一白一綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。

　　功效

　　菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果好。

　　菜花是含有類黃酮多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　生活中我們常看到有些人的手上或者腿上青一塊紫一塊的，他們都是不小心磕碰到造成的，因?yàn)樗麄兊钠つw里缺少維K，所以淤血不容易散掉。那就多吃菜花吧。

　　菜花含豐富的維生素C含量，可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

　　適合大眾食用，沒(méi)有特殊宜忌。

　　適用量：每餐70克。

　　大約在5年前，有報(bào)道稱，一種產(chǎn)自東印度群島的辣椒――斷魂椒，可謂是世界上辣的辣椒――比曾經(jīng)是辣椒吉尼斯世界紀(jì)錄的紅色哈瓦那辣椒還要辣兩倍。斷魂椒的確是史上記錄的辣的辣椒。

　　辣椒營(yíng)養(yǎng)又防病

　　很多人說(shuō)到辣椒就避之唯恐不及，有的人聞到辣椒的味道就被嗆著了。其實(shí)辣椒含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，適當(dāng)吃些辣椒對(duì)我們身體有好處。

　　辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn);在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;去年一篇發(fā)表于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

　　牛奶能緩解辣感

　　當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。

　　但好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

　　其他辣味食物，也對(duì)身體有益

　　除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區(qū)別。

　　姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤(rùn)，還有增進(jìn)食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中“全面”獲益。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。 1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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