20111027家政女皇：姜波講黃鱔的營(yíng)養(yǎng)功效

　　黃鱔人們也叫它鱔魚，它是生活中很常見的一種食物，它含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很多人養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的首選。因?yàn)樗袑?duì)我們?nèi)梭w非常有益的各種營(yíng)養(yǎng)元素，所以今天就隨小編一起來(lái)多了解一下黃鱔的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一度成為很多人養(yǎng)身的補(bǔ)品首選。那么它究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

　　黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

　　根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。此外，它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鱔魚中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，經(jīng)常被人們用來(lái)招待一些比較尊貴的客人，而且一年四季都能吃到鱔魚。

　　消暑進(jìn)補(bǔ)黃鱔有點(diǎn)貴，但賣得火

　　對(duì)無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，小暑吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)是再平常不過了。比如無(wú)錫知名的菜肴中，經(jīng)典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時(shí)的必修菜品。

　　對(duì)一般的家庭主婦而言，雖然不會(huì)做這么復(fù)雜的菜肴，但是簡(jiǎn)單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多。據(jù)了解，目前水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價(jià)格較之往年普遍有點(diǎn)貴，但是買的人仍然不少。市民們表示，為了保健進(jìn)補(bǔ)，花點(diǎn)錢也值得。

　　吃黃鱔助降血糖，安全性不錯(cuò)

　　而對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營(yíng)養(yǎng)才關(guān)鍵。有個(gè)說(shuō)法是吃黃鱔能控制血糖，所以經(jīng)常買來(lái)吃。

　　對(duì)于飲食受限的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，鱔魚不僅美味，而且有很好的控制血糖的效果，這無(wú)疑是糖尿病患者的福音。

　　不過，也有部分市民對(duì)黃鱔不太放心，認(rèn)為其安全程度非常低。此前，有傳言，說(shuō)人工養(yǎng)殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對(duì)此，相關(guān)專家表示，這一說(shuō)法并沒有科學(xué)依據(jù)。

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　　一般來(lái)說(shuō)，黃鱔的一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變?yōu)樾坌?。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會(huì)導(dǎo)致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失就很大，是得不償失的舉動(dòng)。所以用避孕藥催肥的說(shuō)法是不太合理的。

　　韭菜炒黃鱔做法

　　原料

　　黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量;鹽適量。

　　制法

　　1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。

　　2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調(diào)味料即可。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。