20110923家政女皇全集：姜波講木須肉的家常做法

　　我們生活中有很多的菜都是非常有營養(yǎng)的，而且做起來也十分的容易，比如說木須肉。很多人都非常喜歡吃這道菜，美味可口，又簡單易做。還能給我們提供豐富的營養(yǎng)價值。下面就讓我們的姜波專家來教教大家木須肉的家常做法是怎樣的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多菜的營養(yǎng)價值之所以加倍，是因為多種蔬菜放在一起燒，這的確是個非常好的方法。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾提出一個口號：21世紀(jì)合理的膳食結(jié)構(gòu)就6個字“一葷一素一菇”。葷菜一吃，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有了;素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質(zhì)也有了。再吃上菌類，還有了降血脂、提高免疫力、延緩衰老的功效。

　　“木須肉就是很好的例子，一個菜里，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養(yǎng)配比很合理。”專家對此很是贊同。

　　木須肉含有諸多的營養(yǎng)元素，這對我們的身體保健都是非常有益的。它的營養(yǎng)價值非常的全面。

　　從原料上來講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時用的油很多。炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了。

　　那么如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢?“做木須肉這道菜時，可以將鍋內(nèi)倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁。

　　然后將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋。雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟。

　　可以用比較燙的水來過一下里脊肉，能很快的將肉弄熟，而且這樣做出來的肉非常的嫩。

　　后再適當(dāng)放油把其余菜炒熟、勾芡即可。

　　至于減鹽，就是按照老北京的一道菜式醋溜木須來制作，制作時放些醋，可以增咸。自然就不必放太多鹽了，而且風(fēng)味也別具一格。

　　木須肉的家常做法

　　原料

　　豬里脊、雞蛋、木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒、大蔥。

　　調(diào)料

　　鹽一點五茶匙(兩次用，腌漬肉零點五茶匙，調(diào)味一茶匙)、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、淀粉、胡椒粉。

　　做法

　　1、原料圖。豬里脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。(忘記拍了)。生抽二分之一湯匙 老抽五分之一湯匙 白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。

　　2、雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。

　　3、炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入腌漬好的肉片，炒散。

　　4-5、放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。

　　6、后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。