20110819家政女皇全集：白常繼講麻辣魚的做法

　　魚的種類很多，不同的魚的做法也不同，但是魚肉都含有豐富的營養(yǎng)價值，這是我們不能忽略的。而且魚的做法也很多，每一種都是一道美味。今天要講的就是麻辣魚的做法。下面就讓我們的白常繼專家來講講麻辣魚是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　這是一道比較家常的菜，它的主料就是草魚。下面就來看看麻辣魚該怎么做吧。

　　麻辣魚的做法

　　原料

　　一條3斤多的大草魚;香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等;豆芽、海帶、生包菜。

　　做法

　　1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘;

　　2、把鍋里的水分烘干以后，就可以將油倒進去，然后放辣椒進去炒;

　　3、放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸;再依次放入魚頭，魚排，魚片;

　　4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜;

　　5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻;

　　6、再把鍋烘干，倒油進去，再倒一些辣椒進去炒一下;

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　　7、把油倒入盆中，香味撲鼻而來，新鮮的麻辣魚就完成啦!

　　溫馨提示

　　1、一定用鮮活魚，魚片一定要保持脆嫩;

　　2、此菜不宜太淡。

　　吃出健康

　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。