20100927河北衛(wèi)視家政女皇：怎樣挑選螃蟹

　　喜歡吃螃蟹的人很多，一到秋天，這時(shí)候正是螃蟹大量上市的季節(jié)，所以螃蟹的需求量大幅增加。螃蟹很鮮美，而且它的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是很多人在買螃蟹的時(shí)候不會(huì)挑選。所以買不到肥美的螃蟹。下面就一起來學(xué)一學(xué)怎么挑選螃蟹吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在秋天，螃蟹大批上市，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是它的烹制方法也要得當(dāng)，否則吃了對我們只有害無益。

　　那么怎么才能挑選到好的螃蟹呢?吃螃蟹的時(shí)候都需要注意些什么呢?

　　螃蟹如何分公母

　　其實(shí)一些俗語中已經(jīng)透露出答案。所謂“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖”等等，這些都透露著螃蟹怎么分公母的訣竅。

　　我們有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，看螃蟹的臍就知道它是公是母，圓形的臍狀就是母的，尖的是公的。

　　一般來說，螃蟹怎么分公母有兩種方法，一種是看腹部，另一種是看腿。如何判別呢?

　　首先，我們來了解下從腹部怎么區(qū)分，一般來說螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圓形的則為母蟹。

　　如果嫌上述方法麻煩，可以看看螃蟹的腿。

　　其實(shí)我們看螃蟹的兩條腿，它們腿上有較多的毛的就是公的。母的也有，但是其他地方很光潔，毛也沒有那么多。

　　另外，根據(jù)民間流傳的區(qū)分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。

　　怎樣挑選螃蟹

　　1.驗(yàn)肢與體連接程度

　　新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。

　　不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。

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　　2.看腹臍上方的“胃印”

　　蟹類多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

　　3.蟹“黃”是否凝固

　　蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。

　　不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

　　4.看鰓

　　新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。

　　除上述的觀察方法外，一些品種的母蟹還可將蟹殼兩端殼尖背光觀察，完全不透光的，說明比較肥滿。這也就是有人將蟹殼對準(zhǔn)光亮處照來挑選螃蟹的方法。