20151021cctv1生活早參考：紅燒黃鱔的做法

　　黃鱔是非常美味的，而且含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常吃黃鱔，黃鱔的做法也是非常多的。那么日常生活中黃鱔怎么做好吃呢?那就讓我們一起跟著生活早參考欄目來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒黃鱔的做法

　　材料

　　黃鱔、老抽、雞精、料酒、色拉油。

　　白砂糖、大蒜頭、姜、鹽。

　　做法

　　1.首先我們將黃鱔宰殺，然后將其清洗干凈，一定要將黃鱔的血漬清洗干凈，然后將其瀝干，然后在將其放到湯鍋中。

　　2.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，鱔魚身上的黏液就自動(dòng)脫離下來了。加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

　　3.蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，姜切姜片?/p>

　　4.然后向鍋中倒入適量的油，等到油熱了之后就可以加入大蒜了，然后不斷地進(jìn)行翻炒，然后再將姜片加入炒香。

　　5.倒入鱔魚段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

　　6.加入適量水、白砂糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。

　　7.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋裝盤。

　　雙仙燒黃鱔

　　材料

　　黃鱔500克，大蒜50克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝仙茅、仙靈脾各10克)。

　　蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克。

　　胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯500克，植物油800克。

　　做法

　　1、首先將黃鱔宰殺然后將其清洗干凈，然后在其背部每隔0.3厘米橫剞一刀，深至魚骨，然后在將其切成段。

　　2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入大蒜、蔥段、姜片炒香，加入湯，下入藥包燒開，煎至30分鐘左右，撈出蔥、姜、藥包不用。

　　3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精，下入鱔段燒開，燒至熟透、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入植物油10克，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅潤，魚肉鮮香，大蒜軟嫩，營養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　功效

　　仙茅味辛，性溫，入腎經(jīng)，能溫腎壯陽，強(qiáng)筋健骨。仙靈脾味辛、甘，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎壯陽，強(qiáng)筋踺骨。黃鱔含有豐富的組氨酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A等。

　　其味甘，性溫，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛損，祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，壯腎陽的功能。此款菜肴可補(bǔ)腎壯陽，強(qiáng)筋健骨，對腎虛陽萎、耳鳴、體倦乏力、心悸氣短、腰膝酸軟者有食療保健作用。

　　操作提示

　　炸鱔段時(shí)用大火，燒鱔段時(shí)用小火，勾芡宜薄。

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