20151009cctv1生活早參考：雞絲涼粉的做法

　　我們可以根據(jù)涼粉的做法大全選擇出自己喜歡的涼粉的做法，做出自己喜歡的口味，涼粉吃起來(lái)非常的爽口。那么日常生活中怎樣才能做出美味的雞絲涼粉呢?那就讓我們一起跟著生活早參考欄目來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞絲涼粉的做法

　　材料

　　小黃瓜30公克，紅辣椒1/2條，雞胸肉50公克。

　　涼粉100公克，烏醋1大匙，鹽少許。

　　芝麻醬2大匙，香油少許，白胡椒粉少許。

　　做法

　　1.首先我們將小黃瓜清洗干凈，然后將其切成細(xì)絲，接著將紅辣椒清洗干凈，然后也將其切成絲，備用。

　　2.將雞胸肉用滾水煮10分鐘，撈出放涼后，用手將肉撕成絲備用。

　　3.把涼粉切成1公分寬條狀后，放在盤(pán)子上當(dāng)舖底，再將小黃瓜絲和紅辣椒絲放上去，再放上雞絲，后放入冰箱冷藏30分鐘。

　　4.然后將所有的調(diào)味料，放到一起，將其攪拌均勻，然后將做法2取出，淋上調(diào)味料即可。

　　綠豆涼粉

　　材料

　　綠豆。

　　輔料

　　蔥、香菜、蒜。

　　調(diào)料

　　生抽、白醋、食鹽、白糖、辣椒油。

　　做法

　　1、綠豆清洗干凈，加入滾燙的開(kāi)水，蓋上保鮮膜浸泡10小時(shí)以上，倒入泡綠豆的水(放冰箱冷藏后就是清熱解毒的涼茶哦)，綠豆倒入料理機(jī)，加入500g純凈水打成漿。

　　2、打好的獎(jiǎng)過(guò)篩，將過(guò)篩后的豆渣加入500g水再過(guò)一次篩，將兩次過(guò)濾出的豆汁一起放入料理盆內(nèi)，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉淀過(guò)夜(豆渣不要扔可以做成煎餅)。

　　沉淀一晚之后的豆汁會(huì)有三到四層分層，上面的兩層倒出(也不要扔，加冰糖煮開(kāi)就是綠豆沙)，取下面的兩層淀粉備用。

　　3、然后在鍋中加入適量的水，然后將沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開(kāi)成糊，然后將做好的將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里。

　　并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關(guān)火，倒入抹了油的容器內(nèi)自然放涼即成涼粉。淀粉與水的總比例1：3。

　　4、取出涼粉，切成片再切成條或者細(xì)絲都可以。

　　5、準(zhǔn)備調(diào)味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。

　　小訣竅

　　用綠豆做涼粉雖耗時(shí)，但制做的過(guò)程中有兩個(gè)衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬(wàn)不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過(guò)濾時(shí)可以多過(guò)濾幾遍，這樣取得的淀粉更多一些。過(guò)濾后沉淀出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來(lái)的涼粉為純白色。

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