20151016cctv1生活早參考：辣子雞的做法

　　雞肉是做法是非常多樣化的，我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃雞肉對(duì)我們的健康非常有幫助，而且雞肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么日常生活中辣子雞的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著生活早參考欄目來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣子雞的做法

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)。

　　蔥，熟芝麻，鹽，味精。

　　料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1、首先我們將雞清洗干凈然后將其切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，然后放到油鍋中炸至外表變干，直到深黃色的時(shí)候撈出。

　　2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。

　　3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻。

　　4、等到油黃了之后將炸好的雞塊放入鍋中，直到雞均勻的分部在辣椒中，然后加入各種調(diào)料即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。

　　叫化雞

　　材料

　　嫩母雞1號(hào)(1000克)，以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴，黃腳，黃毛)母雞為好。

　　輔料

　　雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克。

　　鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克。

　　蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克。

　　蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。

　　做法

　　1、首先我們將雞去毛，去除內(nèi)臟，然后將其清洗干凈，加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，然后將丁香，八角碾成細(xì)末。

　　2、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。

　　3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。

　　4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。

　　5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，后改用微火烤90分鐘。

　　6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。

　　7、另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

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