雞肉是做法是非常多樣化的,我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃雞肉對(duì)我們的健康非常有幫助,而且雞肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么日常生活中辣子雞的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著生活早參考欄目來(lái)了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  辣子雞的做法

  材料

  整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4)。

  蔥,熟芝麻,鹽,味精。

  料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

  做法

  1、首先我們將雞清洗干凈然后將其切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,然后放到油鍋中炸至外表變干,直到深黃色的時(shí)候撈出。

  2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片。

  3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

  4、等到油黃了之后將炸好的雞塊放入鍋中,直到雞均勻的分部在辣椒中,然后加入各種調(diào)料即可。

  小訣竅

  1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

  2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

  3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。

  叫化雞

  材料

  嫩母雞1號(hào)(1000克),以頭小體大,肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞為好。

  輔料

  雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克。

  鮮荷葉4張,酒壇泥3000克,調(diào)料:紹酒50克,鹽5克,醬油100克,白糖20克。

  蔥花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克。

  蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克。

  做法

  1、首先我們將雞去毛,去除內(nèi)臟,然后將其清洗干凈,加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時(shí)取出,然后將丁香,八角碾成細(xì)末。

  2、將鍋放在大火上,內(nèi)加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼后填滿雞腹。

  3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網(wǎng)油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細(xì)麻繩扎牢。

  4、將酒壇泥碾成粉末,加清水調(diào)和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包紙包裹。

  5、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現(xiàn)干裂,可用泥補(bǔ)塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,后改用微火烤90分鐘。

  6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。

  7、另可備香油,蔥白,甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質(zhì)鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

點(diǎn)擊查看更多:cctv1生活早參考 辣子雞的做法 雞肉的做法 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- m.rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載