20150427天天飲食視頻:尹彪講紅燒草魚的做法
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責編:葛宇
發(fā)表時間:2015-04-27 17:44紅燒草魚是我們日常生活中,很多人喜歡吃的食物。草魚的營養(yǎng)價值高,如果我們每天多吃魚,不僅可以補充身體所需要的營養(yǎng),還能增強體質!那么,如何才能做出一道色香味俱全的紅燒草魚呢?接下來我們就跟著屈浩大廚一起來學習紅燒草魚的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
草魚介紹
草魚別名:鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇
禁忌人群:動脈硬化患者忌食。
適宜人群:一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者,小兒發(fā)育不良者,水腫、肺結核患者、產后乳少等患者適宜食用。(草魚不宜大量食用,吃得太多,容易誘發(fā)各種瘡疥。)
草魚湯
健康功效:
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
食材用料:
草魚一條 油少許
菜譜做法:
1.將鍋里面放入一些油,然后開大火,將草魚煎一下。
2.翻面再稍微的煎1分鐘,魚皮爛了也沒關系。
3.加入沒過魚的溫水,大火煮開。
4.然后你會發(fā)現,開鍋一會后,還有浮沫,一定要將其全部抹去。
5.間緊迫就繼續(xù)用大火煮,10分鐘左右就會有濃厚奶白色,時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些,觀察湯汁濃厚了即可。
菜譜小貼士:
撇浮沫時連同煎魚的油也一起撇去了,所以魚湯真的就像牛奶一樣的奶白好看,然后就可以用它煮面條、燒番茄蛋湯、蝦皮紫菜湯、青菜魚湯,等等。
魚遇高溫油炸后才能將營養(yǎng)成分多多釋放,但是魚湯再好,那更多蛋白質等的營養(yǎng)成分,還是大多都在魚肉里,所以好連魚肉加魚湯一起吃,這樣才會將營養(yǎng)吸收到大化。
紅燒草魚塊
健康功效
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋:消食積、解毒、補血
食材用料:
草魚、蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、鹽
菜譜做法:
1.將草魚剁成幾款,然后提前腌制一下。
腌制密汁:用料酒+醋+鹽,將魚塊抹勻即可
2.腌透的魚塊沾勻面粉,用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密:炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透,否則,多好的調料,也不能入味了
3.燉制過程:鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后,將炸好的魚塊放入。放入水,超過魚的一半即可。燉到中間時,給魚塊翻個。
水開后,放入老抽,黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可
本期嘉賓介紹
男,印巷小館掌門人,擅長京味菜,創(chuàng)意菜,創(chuàng)立了自己的餐飲連鎖品牌,京城餐飲圈里的后起之秀。
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