20150317天天飲食視頻：屈浩講饅頭做法大全

　　饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。饅頭中富含豐富的淀粉和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出好吃的饅頭呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)饅頭的做法大全吧!讓我們一起來(lái)了解吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　1、普通白饅頭制作方法

　　先把盆里面加入一定量的面粉。

　　按照酵母粉袋上用量取適量酵母粉放入碗中，倒入35度溫水化開(kāi);另取一碗放入兩小勺白糖，用溫水化開(kāi)。

　　將酵母水慢慢加入到面中，邊加邊用筷子攪成雪片狀;然后將糖水也如此加入到面中。

　　然后將面粉和成面團(tuán)，揉成的面團(tuán)好光滑平整。

　　待面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，即表明面已發(fā)好，用刀切開(kāi)面看里面是均勻的蜂窩狀，那就很成功了。

　　這時(shí)再開(kāi)始揉面，邊揉邊加干面粉，直至重新把面團(tuán)里的氣泡揉沒(méi)了，也就是面團(tuán)又恢復(fù)到原來(lái)的大小即可。

　　將面團(tuán)搓成長(zhǎng)棒狀，然后用刀切成均勻大小的劑子，將劑子揉成圓包狀，整齊排列在案板上，蓋上干凈的濕紗布，靜置餳半個(gè)小時(shí)。

　　在蒸鍋里面加入適量的水，然后在屜里要鋪上屜布。

　　每個(gè)饅頭相隔一定距離整齊擺放，蓋蓋開(kāi)火，待鍋冒熱氣后蒸半個(gè)小時(shí)關(guān)火。再過(guò)3～5分鐘再揭蓋即可。

　　2、紫薯、南瓜饅頭

　　紫薯蒸熟后過(guò)篩，加入面粉揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大。在揉一個(gè)白色面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大。

　　將紫色面團(tuán)和白色面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)方形，紫色面團(tuán)在下，白色面團(tuán)在上，卷成卷，卷緊。然后切成1厘米寬的圓片，切口朝上。

　　放入冷水鍋中，小火，待氣上來(lái)后，再蒸個(gè)20到25分鐘即可。蒸好以后不要馬上開(kāi)蓋，關(guān)火以后再虛蒸個(gè)三、五分鐘。

　　南瓜饅頭同上。

　　3、熱狗饅頭的做法

　　將制作面種所需要的水，干酵母，白砂糖攪拌混合靜置10分鐘，慢慢加入面粉中揉制面種。密封發(fā)酵至原來(lái)的2-3倍大小。

　　等待面種發(fā)酵的時(shí)候可以同時(shí)準(zhǔn)備將主面團(tuán)的水，泡打粉，白砂糖攪拌混合靜置。然后將發(fā)酵好的面種混入主面團(tuán)慢慢加水一起揉至面團(tuán)光滑不沾手。

　　按照個(gè)人喜好將面團(tuán)分成多段，揉成細(xì)條繞脆皮腸2-3圈。

　　放置蒸籠內(nèi)二次發(fā)酵20分鐘，大火蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘后揭蓋。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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