雞的做法
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,以免引起肥胖。那么,你知道雞肉要怎么做才好吃嗎?有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下雞肉的知識(shí)吧!
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雞的做法知識(shí)
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,以免引起肥胖。
中醫(yī)認(rèn)為,雞肉味甘,性微溫。能溫中補(bǔ)脾,益氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎益精。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經(jīng),具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者,可將之作食療滋補(bǔ)之品。雞肝性味甘微溫,能養(yǎng)血補(bǔ)肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。若脫發(fā)過(guò)多,或遺精、白帶過(guò)多,可用雞蛋二只,加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發(fā)亮起來(lái),每周至少應(yīng)該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。
雞肉的做法
口水雞
食材:嫩雞1 只,熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油。
做法:1、起鍋,加入適當(dāng)?shù)乃?,將洗干凈的土雞放入,煮至雞熟。
2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。
3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。
4、取個(gè)碗,加入準(zhǔn)備好的生抽、醋、亦舒堂火麻油,然后在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料。
5、取出泡涼放入土雞,切塊秤盤(pán)。
6、將之前調(diào)好的香汁料淋人雞塊。
香菇糯米雞肉卷
材料:雞腿4個(gè)、香菇一把、紅蘿卜1根、竹筍1根、小蔥3根。
調(diào)料:食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。
做法:1 將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分,切成小丁。
2 鍋中倒油,溫?zé)釙r(shí),倒入蔬菜丁翻炒。
3 加入調(diào)料和香蔥炒熟,盛盤(pán)。
4 糯米提前浸泡過(guò)夜,控水,將糯米和蔬菜拌勻后,隔水蒸熟。
5 雞腿去骨,用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過(guò)夜。
6 將腌制好的雞肉展開(kāi),中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜,卷起來(lái),。
7 用錫紙將雞肉卷裹緊,兩頭像包糖果一樣旋緊。
8 入烤箱 180℃ 25分鐘即可。
雞肉火鍋
原料:付骨雞腿肉2只,豆腐1塊,白菜8張,白蔥4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8個(gè),粉絲50g,海帶10cm,角1張,辣蘿卜茸適量,蔥花適量,蓬醋適量。
制作方法:1. 雞腿肉去骨,切成3-4cm的塊。
2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長(zhǎng)度。
3. 豆腐切塊,白菜和菠菜焯水,并卷成卷。
4. 白蔥斜切4cm長(zhǎng)的段,香菇刻花刀,茼蒿洗凈切段。
5. 把步驟1至4的材料用大盤(pán)子裝起來(lái)。
6. 土鍋內(nèi)倒入七分水,將海帶放入,燒開(kāi)后放入雞塊。
7. 雞湯去浮沫,和裝蔬菜的大盤(pán)子一起上桌。
8. 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
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